第七百零五章 烧烤和烧烤也不一样（1 / 2）

说是任意一道菜，可烤出来就不一定是几道菜了，不过具体的还得问问主持人，看这种烹饪方式符不符合比赛规则。

“大叔，冯磊，你们两个去8点钟方向，50米位置扛个烧烤炉。”

“凌云，和我一块去拿菜和作料。”

“师父，你要烤肉啊？”

凌云有些惊诧，随即就有些明白了，要论人类对陌生食物的接手程度，烤肉永远排在第一位，这是从原始社会继承下来的物种特性。

而烧烤的英文名称是barbecue（俗称BBQ），可能是来自加勒比海。

由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。

但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如曰本、棒槌国，称之为烧肉店也叫烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘，放上木炭或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。

而华夏的烧烤和所谓的BBQ还略微有些不同。

考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。

说人话，就是指1800年前在华夏鲁南地区，烧烤就已经很流行了。

新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。

随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。

发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。

国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。

论口味来说，北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。

简单来说，外国的BBQ和华夏的烧烤，几乎是两码事。

华夏的烧烤比较讲究、复杂，不光是烤法技巧复杂，连食材酱料都非常繁复，比如茄子，国外的BBQ顶多就是白烤或者孜然。

而华夏不同，有加蒜蓉的，有加粉丝的，有加肉末的，有加花生米的，还有撒孜然胡椒面的，口味是多种多样，总有一款适合你。

另外两者的食材也有些不同，BBQ主要是烤牛羊肉，而华夏烧烤则是无物不烤！

从蔬菜到水果，从面食到肉类，从皮到血，从肉到骨头，从内脏到器官……

没有不能烤的，没有烤了不好吃的。

所以说，华夏的烧烤，比外国的BBQ更包罗万象，味道上也要更好吃一些。

“师父，这木炭我们要选哪种？”

凌云指了指面前十几种木炭问，马天瑶捏着下巴笑道。

“烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。从而对木炭地要求也各不相同。

木炭共有三种适合烧烤。一是原木木炭，二是机制木炭，三是工业焦炭。这里面最环保最适合的自然是原木木炭。

而原木木炭又分果木木炭和杂木木炭，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧出来的木炭，这种木炭烤出来的味道带有果木的香味，自然比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。”

“那作料和酱汁我们选择哪些？”