第八百三十九章 真正的馇酥(1 / 2)

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徐导一边吃一边听,不停的朝摄像组看,摄像的小哥连连点头,表示都已经录制进去了。

“大叔,我也是个厨师,我们是在拍摄一档宣传咱们本地特色美食的节目,能不能让我在你店里做一份馇酥?当然了,我们拍摄都是给钱的……”

“嗨,啥钱不钱的,要能把咱们黑水县四宝宣传一下,我给你钱都行,走吧,我后厨的东西随便用!刚好,我还能给你指导指导!”

听到老头要指导马天瑶做馇酥,徐导差点一口血喷出来。

马天瑶笑着点点头,不过并没去厨房,而是对着镜头先介绍起了徐导这些人吃的豆腐脑。

“这就是黑水县四宝之一的豆腐脑!相信很多朋友可能会有疑惑,全国各地都有卖的东西,为什么在黑水县却成了四宝之一?

呵呵,其实道理很简单,因为黑水县卖的豆腐脑和全国各地做的都不一样,甚至可以说是两道菜。

豆腐脑,是一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,但只有黑水县的豆腐脑,是辣的!

豆腐脑的做法很简单,这里简单提一句。

制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

豆腐脑、豆花、豆腐是不一样的,豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。但豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。”

马天瑶笑对镜头侃侃而谈,不仅把豆腐脑的制作工艺说了个透彻,更把里面的一些窍门叙说清楚,听的旁边的小老头目瞪口呆,这才对马天瑶稍微重视起来,不过让他吃惊的还在后面呢。

“而黑水县的豆腐脑,它的特别之处在于两个绝活!第一绝就是豆腐脑点卤的技巧,讲究微火熬浆,急火点卤,这样的成品色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散,摺而不断,搅而不碎。

第二绝在卖豆腐脑上,主要是指盛豆腐脑的容器称为一绝,因为这种特制大瓦缸有一米多高,保温性极佳。即使豆腐脑在大冬天里早上5点钟开始售卖到中午12点,它的温度也始终能保持在50度以上。

另外最特别的一点是,黑水县的豆腐脑调味方式格外独特!!!

其实就是简单的在碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等,但几种调味品比例稍微发生变化,这豆腐脑的味道就变了。所以即使在黑水县卖豆腐脑的成百上千家,味道比较好的,也就那么几家而已!!!”

啪!

说到这,小老头狠狠的拍了下手,摄像想去阻拦,徐导却连忙打了个手势。

小老头似乎忘记人家在拍节目了,接着马天瑶的话茬叫道。

“女娃子,你说的一点也不错啊!十来年前,咱们黑水县鼎鼎大名的赵八爷,那就是做豆腐脑的行家里手啊,别人家的卖一块五,他家的卖五块,就这,每天你想吃一碗还得排队嘞!很多人甚至从仙养市开车过来,就为吃一碗赵八爷的豆腐脑!

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