第129章 鳗鱼盖浇饭套餐（2 / 2）

“那是主公凯旋，我作为一个行军主厨，也只是跟在旁边检点便宜。”王庸摇了摇头，有些功劳可不好揽在身上，“先不说那些，我们的荀司马想吃饭了，给她准备一下吧！”

“主厨大人，您要做的。莫非是这个鳗鱼？”其中一人不敢置信的，看向王庸提着的那个木桶。作为一个初级厨师，他很难想象，如鳗鱼这样的鱼类，该如何烹饪才能好吃。

“怎么，在你们看来，它很难吃？”王庸笑着反问道。

两人没有发话，不过看向对方的眼神，多少有些尴尬。实际上，他们就是那么认为的！

“食材难吃，主要是烹饪手法出了问题，既然有问题，那么就换个烹饪的手法！当然，那种需要耗费大量成本，来变好吃的食材，说真的我也不太打算去处理！”王庸回道，随即把木桶提到案台上面，翻找了一下，找到一个冰锥。

鳗鱼可以说浑身都滑不溜秋的，所以要钉住，需要的就是一个锥子。王庸拿起一条鳗鱼，避免滑走的情况下，放在砧板上面，然后迅速用冰锥刺入鳃部，固定在砧板上。

厨刀猛地一划，直接从腹部把鳗鱼剖开，变成两半。随即把刀子插入切口处，迅速一捋而过，顿时就完成了内脏和骨头的剔除。

“看到没有！”王庸回头看向其他两个帮厨，“按照这个方法来进行杀鱼，鱼头去除不要，而一条鳗鱼，按照长度切成五六段左右，就如同这样！多准备一些，回来都回来了，今晚就当做是给大家一点犒劳！”

刀子飞快切割而过，把鳗鱼分割开来，这样也就算是，初步处理好了鳗鱼。

“明白！”两人没想到，居然还有这样一个方法，也开始有样学样。

不过剖鱼的过程并不轻松，尤其是剔骨这点，很难做到王庸这样随意。若是某岛国，基本上会有专门的剖鳗鱼的刀具，用那种刀具剖开鳗鱼，剔骨也会轻松许多。

用普通出刀，力道和速度，甚至是眼力，反应能力都要有很高的要求。以他们两个初级厨师的水平，自然做不到。

王庸没有停下来，这玩意熟能生巧，接下来最重要的，还是把酱汁准备妥当。

烤鳗鱼最大的秘密，便是腌制的酱料。就如同后世桂林米粉或者牛肉粉什么的，都叫做桂林米粉或者牛肉粉，牛肉和米粉也都差不多，可每家店的味道却都有不同。

秘密便是在酱料里，不同的店，都有不同的配方，正是酱料（卤汁）的不同，才会有不同风味。烤鳗鱼也一样，到处都有烤鳗鱼的店铺，酱汁配得好不好吃，便是好吃的关键！

不仅仅是酱油那么简单，有本事直接用烧烤汁。烧烤汁本身也不简单，属于一种复合材料，酱油、孜然、料酒、味精、饴糖、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、葱、蒜和水；关键根据不同的需求，还能有鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等种类。

在香料的选取方面，不同的方法，新鲜与否，选取的部位，也会产生不同的结果。或许顶尖的厨师，会选择最适合的部分进行，这是经过无数次的实验后得出的结果。

王庸还没有那个觉悟，他选择的是现有的材料，然后配置出属于自己的酱料。这个过程，便足足花费了半小时的时间。

“主厨，鱼已经杀好了！”两位帮厨上前，按照王庸的要求，他们已经陆续把鳗鱼杀好，满满一桶的鳗鱼，都被处理好。

“那么，便把鱼肉都放入蒸屉里面蒸一下，然后再蘸酱汁上架烤熟！”王庸吩咐，自己也是在动手。

“先蒸再烤？”蒸他们两个最近都有学习，毕竟面点需要的就是蒸这门烹饪手艺。不过蒸了再烤，这样的操作，他们想都不敢想。

“照做便是！”王庸也不含糊，直接开始清洗鱼肉，然后放入蒸屉里面准备。

“是！”两人不敢怠慢，也迅速忙活起来。

这个烹饪手法，早些时候也用来处理过田鼠，就是夏侯惇拿过来那一只。用这种手法烹饪鳗鱼，鱼肉表皮酥脆，而内部柔软饱满，吃起来绝对是一种享受。

过程没什么技巧，剩下只需要把米饭舀到碗里，然后盖上烤好的鳗鱼，盖饭就算完成。剩下的，便是准备时蔬和配菜，以及汤。

“好香的味道！”其中一个帮厨顿时感叹，“主厨，今晚的菜单的是什么？”

“鳗鱼盖浇饭套餐！”王庸随口回了句，然后继续忙活了起来。