第297章 他慌了（1 / 2）

罗文博点头道：“是的，传统的菊花豆腐是浸泡在菊花高汤里的，搭配几片菊花花瓣，闻起来会有一股菊花的清香，我准备调和菊花汁做成仿真鱼子酱，弥补这道菜里的菊花元素。”

他说着笑了笑，扭头看后排的简洛西，“这办法还是西西教我们的，没想到今天就派上用场。”

“西西？”裴斯年眉头紧皱，觉得这个称呼过分亲密。

“对，简洛西。”罗文博完全没有察觉，只是单纯的想让直播前的观众知道简洛西有多厉害，高高兴兴说道，“西西说仿真鱼子酱在米其林餐厅后厨里很流行，诀窍在于用氯化钙和水混合做成钙水，然后把需要做成鱼子酱的酱汁加入海藻酸盐，用搅拌机搅打两三分钟，网筛过滤后静置，让溶液中的空气排出，再装进注射器或者滴管里，滴入钙水中，就会形成鱼子酱球体。”

镜头转过来，对着简洛西。

简洛西也十分配合，补充说道：“等鱼子酱定形后，别忘了放清水中漂洗一两次。”

“你们俩好厉害。”米柔笑着弯了眼睛，“一个熟悉传统，一个擅长创新，如果一起开餐厅的话说不定会有趣。”

裴斯年的脸色更难看了。

他站在罗文博的料理台前，目光带着几分挑剔，“菊花豆腐是经典的传统菜式，想要创新不是一件容易的事，咸口换成甜口也不是简单的将咸高汤换成甜果汁，而是要充分考虑到豆腐的特性和味道的和谐。”

裴斯年转头问爱德华：“如果要你把菊花豆腐改成甜口的，你会怎么做？”

爱德华蹙眉思索，圆胖胖的脸显出几分严肃，勉强有了点大厨的架势。

“我应该会选择用日式的清酒制作甜汤，果汁相对来说不够清透，也有些偏稠，豆腐放进去可能会不容易散开，而菊花豆腐这道菜最重要的就是外形，否则就不能算是菊花。”

罗文博的脸色顿时变了变。

他刚才觉得自己想出了一个好点子，却没考虑到这一点。是的，因为豆腐切得太细！所以必须在足够清透的汤水里才能完美散成一朵花的形状，他选择的菠萝和柳橙都是纤维含量高的水果，即使过滤，也会比清汤浓稠，再加上颜色……