第二百四十一章 拿手菜是什么?(1 / 2)

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听完冯兴源的话,杨振兴似乎抓住了重点。

他不确定的问道:“您的是不是做的最好的那道菜是嘛?”

“对,就是这个意思!”

冯兴源点点头,认真的道:“每家饭馆都有自家的招牌菜,同样也是后厨大师傅最拿手的菜,比如咱们文泉就是九转大肠和油焖大虾这两道。

其他别管八大楼、八大居,也各自都有自己的绝活儿。”

杨振兴一下子愣住了,因为他不知道他现在最拿手做的最好的是哪道菜!

冯兴源不知道他此时的想法,以为不是很理解,继续解释道:

“你看外头泰丰楼以‘一品锅’闻名,同时还擅长烩乌鱼蛋、砂锅鱼翅等几道菜,萃华楼的糟熘鱼片儿、丰泽园的九转大肠、同和居的葱烧海参。

通过把这些菜摆出来当作招牌,可以更容易征服前来吃饭的客人,给客人留下好印象。

你想想,如果一个客人还没进店呢,就知道该吃嘛,进店不看播直接把层出来,你这样的饭馆生意能不兴隆?”

“您的这些我都懂,”杨振兴苦恼的抓了抓头发,道:“主要是我现在不知道做的最好的是哪道菜,我觉得做的都好的。”

“你不知道……”

冯兴源直接无语了。

不过转过头来想想这样的况也不奇怪。

如果别的厨师,在后厨跟着师傅学习,一般都是师傅教几遍一道菜,接着教第二道。

可能一下子教给你三四十道菜,才会停止继续教你新的菜。

这里的教,其实也就比菜谱上稍微好那么一点儿。

因为师傅会告诉你菜谱上没有的关于火候、关于下料时间之类通过经验积累的细节。

到这里一般师傅就认为已经教会你了。

接下来全靠你自己练习,亲自在作中理解火候之类的东西。

至于练习中能不能接受师傅在一边的指点。

这就要看这个师傅责任心如何,或者是心如何了。

徒弟可能得不到师傅进一步的指点,那么这么多菜里面他们就会选择一两样作为专攻。

其他菜会做、做出来味道合格就足够了。

但是专攻的菜因为练习时间更久,研究的更深入,久而久之就成了本饶拿手菜。

还有一种况是冯兴源和李明这样的师徒。

冯兴源在收了李明做徒弟之后,就直接把拿手的九转大肠教给了他。

直接从师傅手里接过传承,师傅的拿手菜自然也成了为徒弟的李明的拿手菜。

上面的两种况没有一种是适用于杨振心。

你平里他们几个老师傅教完杨振兴之后也没有直接撒手不管。

在对方练习的时候也都会在一边进行详细的指导和指正。

而且杨振兴还不是一股脑的教给他十多道菜,是按照不同的技法有针对的教导。

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