第二百九十四章 销售计划(1 / 2)

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因为之前有过类似经验,张寿海直接道:“头年振兴出国比赛回来,咱们做过一次类似的尝试,现在有一定经验,肯定会比上次做的很好。”

看到其他人纷纷点头,他继续道:“咱们新店这里,楼下大厅有十二桌方桌,四桌大圆桌,至少一百个座儿。

二楼有八个包间儿,一个包间儿按照八个位置就是六十四个座儿。

如果全都坐满,就要做二十四桌菜,再考虑到翻台。

就按四人方桌一次营业时间里能翻台三次,大桌和包间能翻台两次来算。

那就是要做五十六桌,一下来就是一百一十二桌菜。

当然这里理想状态下,具体况还要实际里去看。”

分析完之后,张寿海看着杨振兴问道:“宣传的好,客人们来店里肯定每桌都会点拿奖的锅塌黄鱼。

一要做一百多回这道菜,你觉得能受得了吗?”

杨振兴思索了一下,结果还没等他话,冯兴源先站了出来。

他摇头道:“不可能,这道菜要用到大翻锅,一做那么三四回倒还可以,做十来回体就会受不了,更别提上百次了。”

张居成也站出来,点头附和道:“二师哥的没错。

振心赋在座的都知道,如果为了眼前一点儿利益让体落下病根,那是万万不能做的。”

两位爷爷的话让杨振兴想起帘时回来后售卖宫保鸡丁的场景。

那时候因为店里的宣传,这道得奖菜卖的十分火爆,一直到今还有老顾客专门点这道菜。

也导致杨振兴每就只盯着这一道菜做。

单子一份接着一份到后厨,完全没有空闲时间制作其他菜肴。

可以想象,锅塌黄鱼可能会比当时宫保鸡丁还要火爆。

毕竟国内的全国大赛跟国外没几个人知道的比赛,在群众那里的地位和认知是完全不同的。

到时候真的要每制作上百道锅塌黄鱼,杨振兴想想都觉得可怕。

估计他的胳膊会直接废掉。

打了个哆嗦,杨振兴立马道:“张爷爷,这事儿怕是不行,要真一一百桌,我体真受不了。”

杨兴盛这时候放下茶杯,点头道:“这样确实不行,不过也不是没有解决办法。”

看到所有人视线都集中过来,他淡淡的道:“不一定非要用大翻锅才能翻面儿,用锅铲和筷子辅助一样可以做到完好无损的翻面儿。

出来的味道都是一样的,跟用不用大翻锅没有任何关系。

等回头来了重要客人,想要来后厨参观的时候,再给别人表演一下就是了。”

众人一听,纷纷恍然大悟。

“对啊!谁就一定要大翻锅做出来的锅塌黄鱼才有味道?根本没有关系,这道菜主要还是看调味儿。”

“翻锅主要是为了让食材受均匀,只要不是做主料容易碎容易散的扒菜,翻锅不翻锅无所谓。”

听到自己两位师弟的话,杨兴盛也点头道:“没错,翻锅又不是平时爆炒的颠锅,是所有菜都必须要用到的。

大黄鱼经过油煎已经定型,还有蛋糊在外头糊一层保护着,用铲子辅助翻面儿不会出现问题。”

杨振兴不知道为什么,心里总觉得这样做好像欺骗客人一样。

他不自然的问道:“爷爷,这样做是不是不太好?”

杨兴盛知道自己孙子心里的想法,毕竟那些客人都是冲着报道上的内容来的。

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