第四百一十一章 复杂的制作过程(1 / 2)

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既然杨振兴已经跟家里说了未来几天一直待在这里,康师傅便开始教他如何控制炭火的火候。

“炭火虽然燃烧的均匀,但也有烧完的时候,如果这时候添加新的炭火进去,就会导致稳定的火候出现变化。

所以就要隔半小时一小时来观察一次炭火的情况,好及时的进行调整。”

杨振兴顺着康师傅的手指,盯着炉子里的炭火,问道:“那师父,该怎么保证火候的平稳呢?”

康师傅拿着一根铁签子,指着炉子里的煤炭说道:“碳烧过之后会变白,火力也会逐渐减弱。

这时候你拿铁签子戳一下,看看到底烧到了什么程度。

如果即将烧完或者已经烧完了,就把烧完的垫到最下面,没烧完的点在中上层,中间掺杂几块新的炭进去,方便引燃。”

拿签子演示了一下,康师傅又说道:“刚才那是一个办法,但必须要紧盯着才行。

还有一种办法相对省事一些,就是先在外面点着碳,然后放到炉子最下面。

刚点着的碳燃烧的火力大,温度也比烧了一段时间稳定下来的碳更高。

放在远离瓦罐的最下面,可以通过调整炉子的风口,快速的让新碳燃烧的火力稳定下来。”

康师傅说的虽然有些抽象,但杨振兴还是可以很清楚的理解他的意思。

从小家里就有烧煤炉子,自己爷爷更是在家里自己做过蜂窝煤。

所以对于烧炉子这件事情,杨振兴还是有一些发言权的。

家里换蜂窝都是先把上面还没烧完的提出来,把最下面烧完的拿走之后。

再把没烧完的垫在下面,上面叠上新蜂窝,然后把下面的风挡提起来。

加速空气的补给,让下面的蜂窝火力旺一些,好快点儿引燃新放进去的蜂窝。

这跟康师傅刚说的第一种更换方式基本是一个意思。

至于第二种放进去在外面点着的新碳,然后垫在最下面。

虽然家里换蜂窝没见过谁这么弄过,但是也能明白怎么一回事儿。

看到杨振兴明白了自己教的东西,康师傅说道:“东西我都教给你了,接下来你就开始盯着炉子吧,保持持续稳定的火力。

我先去那边忙别的事情,如果有问题,就过去喊我。”

杨振兴接过康师傅递过来的铁签子,点头说道:“好的师父,您忙别的事儿去吧,我会在这儿盯着的。”

有曾经换蜂窝煤的经验,在更换碳炉里的碳时,杨振兴倒没有遇见什么问题。

让一直留心观察这边情况的康师傅默默地点了点头。

有悟性、可以立马实践出来的徒弟是师父们最理想的徒弟。

不管是大师也好,还是一般的师傅也罢。

谁遇到那种教好几遍还不明白,必须要自己时刻在一边盯着的徒弟都会心烦。

也没有人愿意收这种徒弟传授手艺。

到了晚上十点,这一瓦罐高汤终于可以启封了。

把瓦罐从煤炉搬到操作台上,杨振兴解开绳子,将用于封口的荷叶掀开。

里面的样子还没入眼,杨振兴首先就味道了香味。

不同于鲁菜吊高汤出来的那种鲜香,这一锅汤显然比前者味道更加浓郁。

除了食材本来鲜美的香味之外,还多了煸炒过后的味道,中间掺杂着荷叶的清香。

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