第一千三百二十章 交流讨论(1 / 2)

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李自强接到黄师傅的吩咐,刚想转身离开,杨振兴出声喊住了他。

“李哥儿,你先忙着走!”

看到黄师傅和李自强疑惑的表情,他解释道:“我一会儿想做道菜,不过之前先得吊锅汤。

少了折汤,那菜的味儿就不够了。”

黄师傅哈哈一笑,安抚道:“小杨师傅,饭店里缺什么的都有,什么时候缺过高汤?你放心好了,高汤还是有的。”

杨振兴点点头,询问道:“黄师傅,店里的高汤是用鸡吊的吗?还加别的东西了吗?”

黄师傅也不在意,回答道:“是用鸡和猪骨吊出来的,跟寻常高汤一样。”

哪知道杨振兴摇摇头,说道:“那不太行,我这次做菜用的高汤,只需要刚生蛋的母鸡,再加上五年以上的陈皮和老姜熬制。

如果加了别的料,那味儿就不对了。”

黄师傅很好奇,问道:“你这次打算做什么菜?居然这么讲究?”

杨振兴也没有隐瞒,直接回答道:“我打算做道蛇菜,也算是我创新的一道粤菜吧。

这道菜是从顺德传统清补炖蛇的基础上,我研究创新的新菜。”

都说吃在粤省,厨出凤城,也就是顺德,顺德是厨师之乡,这里诞生过数不清的粤菜大师。

杨振兴的师父康师傅,作为顺德出身的泰斗,他的徒弟用顺德菜为基底进行创新,也不是什么奇怪的事情。

黄师傅了然的点点头,打趣道:“我还以为你今天要制作一道鸡,结果你居然要做蛇。”

这次换成杨振兴哈哈一笑,说道:“虽然粤省人无鸡不欢,但咱们国内就仨地方最爱吃蛇,粤省作为其中之一,我怎么可能不选择用蛇来做菜?”

黄师傅笑了笑,问道:“那你是自己过去熬上汤,还是让我徒弟帮你?”

杨振兴没有犹豫,直接回答道:“嗨,这也没太多讲究,不存在任何手法,李哥儿帮我炖上就行,不过需要小火焖仨钟头。”

说完,他看着李自强说道:“李哥儿,东西就三样儿,我刚才已经说了,陈皮两片儿就行,老姜切上四五片儿。

直接放砂锅里焖,不需要别的东西,就烦劳你帮个忙,一会儿去后厨帮我弄上。”

李自强点点头,回答道:“我知道,你就放心吧,我先过去帮你做上,再去安排别的事情。”

他离开以后,杨振兴和黄师傅,俩人坐在办公室里,互相交流对粤菜的理解和认识。

黄师傅这一生不可谓不传奇。

他出身厨师世家,父亲是在粤省知名酒家工作超过四十年的特一级厨师,姑丈是当时沪市最高级粤菜馆的总厨。

从小就受到家庭环境熏陶,立志要做一名跟父亲一样的大厨。

十六七岁时入行,跟一般厨师一样,端菜、洗碗、掏炉子等杂活干了四五年。

后来大师傅见他勤快,相中了他,有意培养,才有机会摸刀,从杂工升级为帮厨。

然后机缘巧合之下,结识了特级酒家——伴溪酒家掌门人陈水、点心状元罗坤,和‘师傅王’、创制了茅台鸡的粤菜名厨黄瑞。

受到这三位号称‘厨坛三杰’的鼓励和看好,黄瑞也看中他,选他作为自己的助手,带在身边教导。

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