第一千三百五十二章 消失的龙江名菜(1 / 2)

加入书签

吃冰棍只是图个新鲜讲一下。

一根冰棍十块钱,这么贵还没给广告费,史振乾肯定不会拍太多镜头。

暂停拍摄休息了一会,该上厕所的上厕所,该补妆的补妆。

等点的菜全都端上来摆整齐以后,节目组继续开始工作。

“杨师傅,您给说说今天为什么点这些菜吧?这里头有什么讲头吗?”

面对莫愁的询问,杨振兴用比较简练的语言,尽可能详细的给他们进行解释。

“黑省有著名的十大名菜,民间说法比较多,没有一个统一的排名。

但不管哪一个排名,里头必定有锅包肉、得莫利炖鱼,酥黄菜现在年轻人很少有知道的了,这道菜也是冰城传统名菜。

不管是宴席菜还是年夜饭,酥黄菜永远都是以压桌甜菜的身份登场。

老一辈儿的人可能知道,酥黄菜之前不叫这个名儿,而是叫酥白果儿,民国时期,大饭店总是能见到这一道菜。”

周洋眼前一亮,追问道:“杨师傅,那这道菜岂不是快要失传了?

现在还做这道菜的地儿很少了吧?”

杨振兴摇摇头,回答道:“失传倒不至于,不少东北厨师还是会做这道菜的,我忘了哪一个等级的厨师考试,这是必考的一道菜。”

随后,他继续说道:“要说失传,那得说别的菜,东北那边儿的失传老菜,可是不少,一时半会儿说不完。”

杨振兴说着,不漏痕迹的瞥了眼节目组这边。

看到史振乾和编剧商量后同时点头,他知道这是同意他多讲点。

于是没有犹豫,杨振兴立刻说道:“既然你俩好奇,那我就稍微简单点儿说说,别让这菜都凉了。”

黑省菜,也就是龙江菜,最早得到发展是在明清时期。

清朝皇室起源于这边,自从入关以后,就把东北地区设立为禁区,封锁了起来。

像是里面的飞龙、人参等名贵特产,只专供皇室使用。

但什么时候都有上行下效的人存在。

皇室远在京城,所谓天高皇帝远,当地的官员动动脑子就能谋取好处。

加上清皇室宣淫无度,只会享乐,就发展出了飞龙宴、东巡宴、鲤鱼宴等一系列东北特色宴席和菜式。

接下来蓬勃发展,还要数闯关东时期。

当时大量鲁翼晋的人口大量迁移,加上辽东地区的移民,使得东北地区第一次得到大开发。

人口的迁移随之而来的是各地文化和关内相对先进的技术。

于是龙江菜在这时候迎来了大发展,许多饭馆应运而生,各菜系厨师结合当地丰富的物产资源,融合了俄国的特色,最后形成了独特的龙江菜系。

现在失传的许多龙江菜,几乎都是那时候每家饭馆的招牌菜。

几百年下来,有的因为倒闭没了传人,有的因为成本所以放弃,也有的因为制作起来费时费力赚不到钱,换成了更容易赚钱的简单菜肴。

比如当初冰城最有名的一道应季菜,血炒肉。

这道菜只在夏天供应,以鸡血为主,搭配肉丝翻炒,酸辣开胃、消毒解暑。

因为物美价廉,当时所有大小饭馆都卖这道菜,很受大家欢迎。

↑返回顶部↑

书页/目录