第二章:味道的魔术(1 / 2)

加入书签

“你说什么?我煲的鸡汤火候过了?你懂个屁,你看看你做的东西!臭不可闻,你还有脸来说我?”

夏商冷笑一声,反问:“你可知道什么叫汤?”

“什么叫汤?”

一听此话,所有人都愣了愣。

“汤不就是水和食材混合在一起做出来的菜品么?”

“可笑,感情你连什么叫汤都不知道也号称自己的鸡汤乃京城一绝?”

“胡说八道!你要是懂,那你说说看!”

“汤者,味鲜而气温,讲求开胃健脾,利咽润喉,鲜香温润为主。一碗合格的汤品当润而不腻,鲜香适中,不可重味,不可油腻。如春风般温和,如秋雨般绵细。你看你的汤中鸡肉已经炖烂,肉渣混于汤水之中,表面油渍沉积,跟汤品要求的温润适中不合,此乃火候太过,汤味过浓的表现。”

估计是没人想到最不可能成功的小子竟能夸夸其谈,一时间无人搭话。

对面的试吃姑娘听得有趣,赞道:“本姑娘虽不明所以,但也觉着有几分道理。”

“这位姐姐,您可别听他信口开河。这都是他一面之词,信不得。咱们都知道煲汤要让汤入味儿,自然是越久味道越浓,咱就觉得这个火候的鸡汤最好喝!”

“须知有句俗话叫众口难调,你爱味浓不过是你个人喜好。但正真的厨子非要追求迎合他人口味,当有自己的判断,需把食客的健康放在第一位。这鸡腹之中有多种药物,很明显是一道药膳,便更要以养生为主。只考虑口味而不考虑滋补功效,岂非自相矛盾?”

“你……”

“你先别说,我再与你上一课。今日我等为赛家大夫人煲汤,对汤品要求需要更高。大户人家必须要有大户人家的体面和规矩。你可知别处大户人家对汤品的要求是怎样的?”

“诶?这倒是个新鲜事儿!”试吃姑娘来了兴致,“你且说说,难道别家煲汤还有什么规矩?”

夏商挺了挺胸:“那当然!你们知道皇上喝的汤是怎样的?”

“怎样?”

“皇室之中,汤和羹有明确区分,汤品要色泽明亮,清澈见底,汤水之中不可有一丝杂物;色泽浑浊,浓稠绵密的称之为羹。你这砂锅里的东西叫我说啊是非汤非羹,不知是什么玩意儿,进贡给皇上那是要被砍头的!”

“你你你,你少在这危言耸听!别以为我不知道的你是谁!你不就是渣滓街的夏商?一个没人要的野种竟然说自己知道皇上吃食,鬼才信呢!”

夏商也不想如此,只是看这厮着实可恶,所以才半真半假地胡诌了一段,没想到对方掀出了自己的老底儿,一时间也不知如何答话。

一听“渣滓街”三字,试吃姑娘皱起没来,沉默看着夏商。

渣滓街可是京城最贫困的一个角落,里面住的小偷小摸得多很,大家伙心里都清楚,所以从渣滓街出来的人确实让人有些不放心。

想了想,姑娘追问:“对啊,你如何知道皇上吃什么?该不会是胡诌吧?”

“姐姐,这小子肯定是胡诌!他不过一个孤儿,在城北的渣滓街没少干偷鸡摸狗的事儿,不信您去问问,这大伙儿都知道的。这小子来赛家肯定没安好心,姐姐不可不防啊!”

“真的?”试吃姑娘的表情立即变得不善起来,“我就说嘛,来应聘厨子,怎会连一个鸡汤都弄不好?现在又满口胡言,一看就不是好茬!来人,给我……”

“慢着慢着!”夏商大急,“姐姐,谁说我连一个鸡汤都弄不好了?”

姑娘指着夏商面前的砂锅:“你看看,糊成什么样儿了?”

“你们不懂!我这鸡汤就是这样。”

说这话,夏商自己都没太大的信心,实在是慌了神才如此说的。

↑返回顶部↑

书页/目录