第56章 为酒为醴（2 / 2）

酒是谁发明的已经无从考据，战国时代，大多数人认为是夏禹时的仪狄，夏禹喝了她进献的酒后，大醉，还预言说后世必有以酒亡国者。

一语成谶，夏桀、商纣的灭亡，很大程度上都是为酒所累，夏商君王贵族随葬的礼器中，占比例最大的是酒器，其次才是炊器和食器，可见酒在他们生活中的地位之重要。

周初虽然兴起过一股禁酒的风潮，但来得快去得也快。很快，周公的子孙们也开始沉溺在这种饮品里不可自拔了，还在朝廷里设置了酒正，为酒官之长，专门负责酒的生产与供给。

到了春秋战国时期，不论宫廷还是民间，酿酒的技艺已经较为成熟。

在明月继续巡视酒坊的时候，狄阳就跟在后面，说道：“小人祖传的酿酒之法，讲究‘六必’，也就是秫稻必齐，曲櫱（niè）必时，水泉必香，湛炽必絜，陶器必良，火齐必得……”

明月听得认真，问道：“这六必各自有何说法？”

狄阳道：“秫稻必齐，其意是梁、稻这两种酿酒的原料要足够成熟，故而在仲冬时节酿酒最为合适。”

“曲櫱必时，酒曲和酒櫱乃制酒的必备之物，也要提前制出。”

“水泉必香，其意是必须用上好泉水，打个比方，中山的醇酎，只能以灵寿外的山泉酿造，到了邯郸，就做不出原汁原味了，赵酒也是如此，必取漳水来酿，否则必失其本味……”

原来这酿酒还有这么多讲究？明月皱眉：“若是我现在要制酒呢？月份合适么？酒曲来得及准备么？外面的这口水井里的水，可以用来制酒么？”

狄阳道：“外面的井水因为密封得好，十分干净，也能用于酿酒，酒曲等物，小人离开赵国时带了一些。但季春酿酒，恐怕会影响到酒的口感……”

“味道不必太在意，只要能制出来就行。”明月却不怎么考虑口感问题，这第一次制酒，只是实验，他也不指望能卖出去，能把那匡梁灌趴下就行。

接下来，狄阳又说了剩下的“三齐”，大概的意思分别是，渍米炊酿时的器具要洁净，所盛陶器要精良，加温发酵时用火要合适。

听完之后，明月才知道，酿酒真是家传的独门绝技，如何做出合适的酒曲，如何控制酿酒发酵时的火候，都是一门大学问，比如火候，就有“起潮火”、“大火”、“后火”之分，可不是谁都能做得来的。

明月暗暗想道：“幸亏有这狄阳和他的两个儿子跟着来齐国，我才能将设想付诸实践，来时我还抱怨母后往我的车队里加了太多人，如今感谢她还来不及……”

狄阳说到兴起，还在喋喋不休地说道：“各地虽然酒类不同，但大致分为两种，分别是黄酒和醴酒，不知长安君要小人酿造的，是哪一种酒？”

这两种酒精饮品的区别，在于一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。用曲酿的酒一般含酒精度比较高，色泽金黄，称之为黄酒。另一种是用“蘖”酿，含酒精度比较低，也就是所谓的“醴酒”，即后世的甜酒，味道大概跟啤酒有点相似。

正如当世的一句俗话：“始食肉者，先食乾肉；始饮酒者，先饮醴酒。”不过当下却是黄酒更为流行，毕竟只有足够的烈度，才能让上到贵族，下到庶民的天下人醉生梦死。

昨日明月喝的，便是黄酒里最高级，度数最高的“清酒”，按理说，对于他这种年纪的人，田建应该以醴酒来招待他，结果却直接上了烈性更大的清酒来灌他，分明是欺负他年幼，想看他出丑，真是过分！

所以他就决定，用更过分的法子还回去……

于是明月摇了摇头，说道：“我要造的既不是黄酒，也不是醴酒！而是烧酒！”

“烧酒？”狄阳和他两个儿子都听得愣住了，绞尽脑汁也想不起来这是哪国的酒。

明月却已是摩拳擦掌，心中想道：“田建、匡梁，汝等休要得意，一个月后，便让汝等这群嗜酒如命的腐朽贵族，见识见识俺们农村自烤酒的厉害！”