第712章 新鲜豆花（1 / 1）

事实上这会儿拾味馆正在研究怎么吃豆花。付拾一前几天不经意说了一个办法，终于让张春盛给琢磨出来了。那天付拾一说的就是豆花。豆花不算什么稀奇的东西。毕竟现在豆腐都能做出来了。但是不知道诀窍的人还真做不好。尤其是豆花这个东西。讲究的就是一个嫩。筷子夹不起来肯定不行。但是太过紧实，这个口感也不行。要一碰就碎，但是又不是松散一团。而且一定要没有豆腥味。所以火候也是个很大的问题。付拾一不是很喜欢卤水点出来的豆腐。所以就提了用石膏。熟石膏粉在用水化开之后，作为豆浆凝固的材料。再将熟石膏粉水倒进豆浆里之后，是要保温静置的。这样做出来的豆腐没有特别大的卤水味道。而且没有特别多的豆腥味。唯一的问题就是比例很不好控制。而付拾一又没有任何的材料配表，所以比例需要不断的摸索。付拾一都没有想到张春盛能够做出来，结果没想到张春盛这么不服输。非要做出来。一下午试了有十几样的比例。最后还真就成了。付拾一回去的时候，面对着那一小盆豆花，还真有点惊讶。然后就脱口而出：“这还不简单？凉拌着吃啊！”众人对这个提议表示有些怀疑。付拾一当场就给他们演示了一下，什么叫万物皆可凉拌。主要是咸豆花。本来也是一种主流的吃法。想起了咸甜斗争。付拾一干脆还真就弄出了两种口味。一种口味就是咸的。将酱油，花椒粉还有捣碎之后的豆豉，加入葱末，还有一点山茱萸油，再来一点鸡肉粉。这就算是调好了一碟蘸料。不过付拾一还喜欢加点别的东西。将用油炒得又酥又脆的黄豆加进去。一起浇在了嫩嫩的豆花上。然后，稍微搅拌一下就可以直接开吃。而另外一种口味就是甜的，甜的更加简单。直接就将红糖稀释成红糖水。然后再加上一勺白糖。同样也是趁热搅拌均匀之后就能吃。付拾一将这两种口味都放在了李长博面前，笑眯眯的让他做试菜的人：“李县令尝一尝，看看哪种口味更好吃。”看这付拾一那个笑容，李长博就觉得她有些不怀好意。但是他还是坦然的拿起了勺子——这也算是付小娘子与他之间的一种情趣。反正付小娘子又不会害他。既然付小娘子想要捉弄他，他就满足付小娘子就是。看这付小娘子高兴，他自己也是高兴的。一勺甜的豆花入口。李长博仔细的品了一品。有点儿被这个口感给惊艳到。不过说出口来的还是那一句老话：“很细嫩，很好吃。”付拾一又将那碗咸的推到了他的面前。然后笑眯眯的邀请：“李县令再尝一尝这一碗。”李长博同样吃了一勺子。虽然还是一样细嫩的口感，但是味道却全然不同。辛辣，微咸的味道，好像一样和这种口感是绝配。当付拾一满脸期待的问李长博哪一个口味更好的时候，李长博斟酌着回答：“两种口味都很好。甜的暖暖的很适合冬日早上。但是咸味的也很不错。”但是要继续再问哪里不错，李长博就说不出个所以然了。对于李长博两种都爱的做法，付拾一表示有些愤怒：“李县令难道就不能选一个最爱的吗？”这样咸党和甜党的两党之争，情何以堪？一个豆花儿已，付十一硬生生地问出了一个怨妇的口吻。李长博有些惊讶，斟酌了一下才小心翼翼：“难道这件事情对付小娘子很重要？”付拾一当然没法解释自己这种莫名其妙的情绪。所以最后就叹了一口气：“就是想知道哪种更好吃。”李长博最后就选了一个：“那还是咸味的吧。”付拾一意外地看了一眼李长博，其实她以为李长博会更喜欢甜味的。可没想到最后竟然和自己一样——她自己也是甜咸都喜欢，但是更偏爱咸味一些。不过这件事情也不是什么重要的事情，付拾一很快就又做出了几份分别让人送去给杜太夫人和卢娘子。以及分给了拾味馆的各位。当然每个人都是咸甜两种口味。付拾一还特地问了一句：“看看你们更喜欢甜的还是咸的。”不过做了这么多份儿之后，其实还剩下小半盆儿的豆花儿。张春盛有些犹豫：“要放在外头卖吗？不然放到明天恐怕要坏了吧？”付拾一摩拳擦掌：“谁告诉你们要放着了？我看水池子里还有鱼，咱们今天晚上就吃豆花鱼。”张春盛一脸懵逼。其他人则是一脸期待：付小娘子又要研究新的菜色啦！虽然不知道豆花鱼是什么东西，是个什么口味，但是并不影响大家，从现在开始就对它期待起来。付拾一也是有些垂涎欲滴：记忆中好吃得不得了的豆花鱼，今天就给它复刻出来一饱口福。豆花鱼其实是一道川菜。当然现在还没有。豆花鱼的主要食材就是豆花，黄豆，红辣椒，大蒜还有大葱。虽然说现在没有红辣椒，但是好在还有山茱萸可以替代。这道菜的口感主打就是爽滑细嫩。将草鱼宰杀，去鳞，鳃，内脏。洗净之后从背部剖开。然后将骨头和皮都去掉。只留下净肉。然后将这个鱼肉切成薄片。鱼头也劈开。锅内加油烧热，下葱姜爆锅。再加入一点点酒。再将鱼头稍微煎一下，最后才注水熬鱼汤。再另外用一个锅，同样是加油。烧肉，然后下入山茱萸，蒜片，花椒，炒香之后。将鱼汤倒入，再加一点点酒，白糖还有醋。最关键的是还要加一点胡椒粉。煮沸之后将渣过滤出来，只留下汤底。将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出来，盖在豆花之上。中间撒上炒熟的黄豆和葱花。再烧一点热油，然后直接浇在鱼片上。最后再撒上几根香菜。作为装饰和提香。这道菜就算成了。鱼肉的细嫩和豆花的那种爽滑。结合在了一起，再加上辣味——那口感怎叫一个爽字了得？