第481章 农家炒干菜（1 / 2）

开始研究干菜做法。

把涨发好的干豆角、黄花菜、葫芦丝控干水份，按着黄花菜的长度把干豆角和葫芦丝切了，然后切了二两五花肉丝。放在那看着，觉着缺点儿啥，但是到底缺点儿啥不知道。

做菜是一种感觉，感觉不到位做不出好菜来。

李师傅看我瞅着切好的原料发呆，走过来问我：“老哥，你这是想炒呀？”

我说：“是，想炒。”

“我看你瞅半天了，咋不炒？”他问。

“感觉少样东西。”我说。

听我说少样东西，他看看干豆角、葫芦丝和黄花菜，然后问：“这三样不行吗？”

我说：“也行，但是总觉着再有一样才好呢。”

“要不加点木耳？”他建议道。

我摇摇头，木耳当配料还行，我想再加一种主料，不是配料。

草利贵正在那拿剪子绞茶树菇，不仅眼前一亮，对他说：“利贵，把茶树菇给我一把。”

草利贵把剪好的茶树菇抓了一把给我。

“老哥，这茶树菇是鲜的，你要是想放放干的多好。”李师傅道。

我说：“干茶树菇我用过，炖菜行，炒着不好吃。这个鲜的挺好，但是得炸一下。”

想要的四种原料齐了，开始试做。

首先把鲜茶树菇焯水，然后控水，锅内落油烧至五成热，把焯完水的茶树菇入油锅炸，炸至水份排出差不多的时候捞出控油。

下一步把干豆角、葫芦丝、黄花菜一起焯水，然后倒入漏勺控水。

锅内落油，炒香五花肉丝，下入红干椒丝爆香，落入半把葱花炒出香味，然后直接用酱油爆锅，在酱油下入之后升起沸泡的时候撒入十三香，少许花椒面。十三香和花椒面下入之后在酱油的作用下烹出东北农村做菜的味道。

这个味道一直在记忆深处，每当这个味道出来的时候脑海里就会浮现冬天的傍晚，在落日的余晖中老家的村落里家家户户烟囱里升起的炊烟，炊烟中飘着玉米秸秆的味道，还有从外屋地儿飘出来的这个炝锅香味------

家的味道。

当这个带着回忆的味道出来的时候下入炸好的茶树菇、焯完水的干豆角、葫芦丝、黄花菜，中火慢炒。

炒的很慢，一下一下翻着炒锅，让四种原料充分的和调料混合。原料的水汽和锅里的香味混合在一起，随着炒锅的翻动慢慢升起。

感觉颜色稍微有点淡，加入少许老抽，继续慢炒。

待颜色上来时锅内飘出干菜的香味，闻着挺好。

但是还不到火候，感觉有点水份，炒到干爽才好。

加入少许鸡精，继续慢炒。

几乎没有水份了，干豆角微微收缩，黄花菜稍微有点散花，葫芦丝白中透着枣红，茶树菇有点变艮。在翻勺的时候锅边开始出现锅气------

锅内干菜的香味渐渐变浓，感觉到干爽了。

撒入少许蒜蓉，淋明油，转大火猛炒，三十秒后关火出勺装盘。

第一份炒干菜完成。

李师傅、杜师傅、马师傅、草利贵、于文学都站在身后手拿筷子等着呢。

“赶紧尝尝啥样。”我说。

五双筷子一起往盘子伸去。

等他们夹完我也拿筷子夹了一口放进嘴里品尝。

入口一股浓郁的干菜香味，有茶树菇的菌香，有干豆角特有的香味，还有黄花菜淡淡的香味，只有葫芦丝全是浓郁的酱香味道。

这个味道就是家里的味道，或者说是山里的味道。

也是我想要的味道。

最初就要把它做成一道地地道道的东北乡土菜。

吃一口，哏叽叽，有嚼头，俩字——好吃。

“绝了老哥！”李师傅尝完之后首先伸出大拇指说。

“老谭，这道菜绝了，好吃。”杜师傅也伸出了大拇指。

马师傅没说话，直接伸出大拇指，然后又去吃第二口。

草利贵和于文学没像三个师傅那么夸张的伸大拇指，他俩很实际，等师傅夹完第二筷子之后直接连盘子端走，到砧板操作台那吃去了，草利贵边吃边喊鲍鹏。

我知道这道炒干菜成功了，并且是一次成功。

研发这些道新菜只有这道炒干菜是一次性成功。

好像找到了做菜的感觉。

一瞬间明白了师父说的那句话，做的是菜，炒的是火侯，要的是滋味，不是调料。

整道菜只用了酱油、老抽、鸡精，十三香和花椒面，很普通的五种调料，可是做出来的效果却是不同，吃着好吃。这个好吃是真正意义上的好吃，是那种吃了还想吃的好吃。

突然间感觉好多菜都会做了。

站在灶台上有那么一瞬间的出神，脑海里蹦出两个字“演绎”。

我不是在做菜，是在演绎菜品——演绎东北菜。

我是一个厨子，三尺灶台是我的舞台，在这个舞台上我要演绎我的菜品。

每一道菜品到了我这都是一个作品，从我这里制作出去的都是我的作品，是我的生命。

菜品之所以有生命，是制作菜品的人赋予了它生命。

一个有了生命的菜品才有性格，有特点，有被客人接受并喜爱的理由。