第458章 说说厨房（2 / 2）

“你一没偷人家媳妇，二没抱人家孩子扔井里，人家合计你干啥？跟你说挺多事都是自己合计出来的，有那时间还不如喝点酒睡个觉舒服。我是啥事都不合计，该咋干咋干，愿意啥样啥样，只要对得起自己良心就行。”我说。

其实人就是这回事，没必要想太多，尤其是在工作上，想多了根本没用。现在都是私人企业，老板对你再好你创造不出来价值还是没用，除非你是老板铁子，或者是亲戚。

这其中有个事得整明白了，很多人都说老板对员工好其实是在利用员工，利用员工赚钱。

认为老板是在利用，首先要知道什么才是利用？

话说的直接一些，你有用，不是废物，老板才会用，这就是利用。你没用，是废物，垃圾，没人用，就不是利用。

当有一天没人用你的时候就知道了，不是没人用，而是你没用，所以没人用。

简单点说，有用就被利用，没用就没人用。

利用是有价值的，利用的价值不取决于老板，取决于自己能否创造价值，当能够创造价值的时候自己才会值钱。

人应该让自己越来越值钱，而不是变成没人用的废物。

在这个世界上，恭喜还能有人用自己，证明自己还值钱。

来到这里半个月了，对整个厨房已经有所了解。热菜就不用了说了，天天在厨房待着，最熟悉的就是热菜了。

二楼的凉菜主管是个女的，叫李明娟，四十岁，凉菜做得非常好，尤其是刺身菜和捞拌菜做的地道。她手下两个小弟，都是她徒弟。

面点间主管是一位叫蒋亚军的女的，有五十岁，是老爷子的表妹。蒋亚军手下管着二十二个人，其中包括和小馅的，专职和面的，蒸煎煮和包饺子的。她有个副手，叫张春梅，三十多岁，长得挺漂亮，是个离婚女人，带着孩子自己过，她儿子在热菜厨房打荷。

整个面点间人员全部是铁岭人，老爷子老家的，可以说老爷子开这个饭店解决了老家一部分人的就业问题。

调制饺子大馅和煸馅以及剁馅的是一个工作小组，负责人是一个五十多岁的男的，姓王，他主要负责调制饺子大馅和煸馅，手底下有个给他打下手的，是他徒弟。剁馅的是一对老夫妻，五十多岁，负责所有青菜馅的剁制工作。

调馅间属于核心技术操作间，除了厨师长和面点主管之外外人不允许进，我能进去可能是老爷子知道我曾是临江轩饺子馆的总厨，饺子馅技术对我来说不是啥秘密。

二楼厨房还有一个特殊的存在，就是有一个专门做水豆腐的，水豆腐不卖钱，每个饭口做出一桶，每桌客人赠送一份水豆腐。水豆腐很受客人喜爱，每天上午十一点左右都会有在附近住的老年人过来，点上一份水饺，边吃饺子边喝水豆腐。牛秀丽跟我说这些老人主要是奔着免费的水豆腐来的，人老了牙口不好，水豆腐和鸡蛋糕似的，是老年人的最爱，加上还免费赠送，所以很多老年人爱来。

对饭店的这个打法感觉很好，很有策略。中国人爱吃饺子，尤其是逢年过节的时候，家家户户吃饺子。以前都是在家自己包，现在生活水平提高了，人们兜里有钱了，嫌乎在家自己包饺子费事，都到饭店来吃。到饭店就吃盘饺子吗？当然不是，点一盘饺子咋说也得点两个菜，再来瓶酒，这才叫上饭店吃饺子。

一家人打算上饭店吃饺子，饺子馆很多家，上哪家去呢？这时候老人说去青花阁，青花阁饺子好吃，还免费送水豆腐，水豆腐我爱吃，别人家没有，去青花阁吃饺子。老人这么说了，当子女的一般都听老人的，那就去青花阁吧。

一份成本极低的水豆腐带来一桌客人，划算。听说这点子是老爷子想出来的，不得不佩服人家这智商。

经营有道。

我一直局限在厨房管理上，对如何营销没怎么研究，研究最多的是菜品。看到赠送的水豆腐不禁想到自己在这方面是个缺陷，跟自己说这方面得加强，这也是管理上的事。

老店一天卖两万块钱，热菜能卖八千，饺子能卖五千，凉菜能卖两千，酒水能卖五千。占主导的是热菜，但是热菜成本高，不管是原料成本还是人力成本，都是整个成本占比最高的。而最赚钱的是饺子，饺子的基本毛利在百分之七十，同时饺子的人力成本小得多，前台酒水同样卖五千，那是整个前台的收入，前台人员加起来五十多人，而面点才二十多人。

在中餐里，饺子的毛利最高，其次是面条。所以开饺子馆和面条馆赚钱。

一家饺子馆运营好了，要比同样面积的火锅店赚钱。很多人都以为火锅店最赚钱，其实没算呢，一算下来就知道，还是饺子馆赚钱。

二楼厨房有两个奇葩的存在。

一个是煮饺子的孙成，三十多岁，滨海周边农村人。看上去很厚道，长着一张娃娃脸。一天好像没啥愁事似的，一边煮饺子一边唱歌，属于无忧无虑的乐天派。最大的特点是只要女的要他给买东西，二话不说就给买，等男的找他买一分钱的东西都不行。听杜师傅说他脑袋受过<a href="https://www.qidianxin.com">新笔趣阁</a>，有时候犯病会精神不正常。我倒是没看出来，都说精神病患者眼神发呆，我看他眼神比我都有精神。但是杜师傅不能撒谎，我问杜师傅既然有精神病为啥还用，要是犯病了得承担责任，杜师傅说没办法，也打算不用了，可是跟孙成一说不用他了他马上犯病，有点吓人。

另外一个是做水豆腐的大哥，是老爷子老家的，以前在单位打更，下岗之后到饭店做水豆腐。个子挺大，虎背熊腰，一看就是干体力活的。他儿子也在饭店工作，在海鲜那边看蒸车。他儿子十七，很清秀的一个小伙子，帅哥一枚。

大哥最大的特点就是爱撩闲，属于人见人烦的那种。一天大错误不犯小错误不断，干活还行，水豆腐做的也不错，就是喜欢撩女人，撩完了让人家痛骂一顿还不改，继续撩，继续被骂，反反复复。

听说因为这事让老爷子骂过，准备把他撵回老家去。他是痛哭流涕起誓发愿的说以后再也不撩闲了，老爷子一想都是老家人，还跟自己有点沾亲带故，就没把他撵回去，继续工作。他倒是消停一段时间，看看严打风过去了，又恢复原样，继续撩闲继续挨骂，乐此不彼。

二楼厨房哪个部门都不要他，在厨房他属于另类存在。