第418章 熏味引发的问题（1 / 2）

中午一点刚过，正在收拾灶台卫生，老板把厨师长、陈刚和我喊到二楼包房，包房里凉菜师傅也在，桌子上摆着一盘熏味拼盘。这里的熏味拼盘简单，就是猪蹄、脊骨、鸡脖子和鸡爪子。

看了看拼盘，颜色很不好看，发黑，干巴巴的，应该不是当天的。凉菜操作间在一楼明档，很少和热菜接触，我也很少到凉菜间去，对凉菜的出品看不着，不怎么了解情况。但是看这盘熏味拼盘是不合格，这样的出品不能上桌。

估计老板把我们喊上来也是因为这盘熏味。

大伙坐下来。

老板严肃地说：“喊你们上来没别的意思，叫大伙尝尝咱家的熏味。”

大伙儿谁也没动筷。

“尝尝，一人夹一块尝尝儿，看看咱家熏味咋样。”老板不悦的说。

厨师长动筷了，夹了一个鸡爪子，陈刚夹了一块脊骨，我夹了一块猪蹄，凉菜师傅没动筷。把猪蹄吃到嘴里没啥味儿，就是有点咸，细品还带着点苦味，吃完第一口就不想再吃了。

看大伙儿都尝完了，老板问：“咋样？都说说。”

厨师长说：“我吃着有点咸。”

老板看向陈刚，陈刚没吱声。然后看向我，我说：“是有点咸。”

“就是咸的问题吗？”老板很不高兴的问。

谁也不说话。

看谁也不说话，老板很生气，问厨师长：“厨师长，你一天就在底下炒菜，凉菜啥样你看都不看？”

厨师长有点脸红，说道：“我对凉菜不是太懂。”

“借口！理由！”老板大声说：“客人还不懂呢，但是客人知道啥好吃啥不好吃，你作为厨师长说不懂凉菜？你也好意思说出口，就是不懂那好不好吃还不知道？”

“你这是压根儿就不管凉菜，也不到凉菜去看看！”

老板发火了。

“我不知道你一天天在底下干啥呢？咱家那么忙吗？我咋没看出来咱家咋忙呢？”老板冲厨师长大声说：“一旦你要是每天都到凉菜间看看，尝尝菜，也不会把这样的出品端到客人跟前儿。”

大伙儿谁也不吱声，

厨师长低着头，陈刚看着那盘熏味，凉菜师傅干脆把头低的死死的。

“我不怎么在店里，省思我找的师傅都能负责任，不用<a href="https://www.qidianxin.com">新笔趣阁</a>啥心，没成想干成这样，你们看看，咱家凉菜出品都成啥样了，就这样的出品也给客人上，这样干下去用不到过年咱家就得黄！”

老板开始发脾气。

只不过他这脾气发的有点过，好像这事跟我没啥关系，把我也扯带进去了。这倒不用生气，谁发火的时候都不理智，何况人家是老板，说两句就说两句吧。

“是我管理不到位。”厨师长终于说了一句话。

“还管理不到位，咱家压根儿就没管理，要是稍微有点管理也不会出现这种情况！”老板厉声道。

厨师长哑火了。

“熏味出毛病跟我上杂没啥关系吧。”陈刚在那说了一句，对老板一斧子砍死一船人的说法有点不接受。

老板看了看陈刚说：“陈刚，是跟你没啥关系，知道为啥把你和谭师傅喊上来吗？”

陈刚道：“不知道。”

“把你们喊上来就是要你们尝尝咱家的熏味，然后咱们一起想办法解决。”老板说，语气开始缓和。

陈刚说：“我啥样你也知道，根本没鼓捣过熏酱菜。”

“没鼓捣过咱们在一起研究呀。”老板说。

“研究呗，先让厨师长说说咋整。”陈刚道。

我在心里不禁笑了，心说陈刚也是够滑的，直接把锅甩给厨师长。另外看出陈刚不咋在意老板，这和他在阜新厨师界的人脉有关系，挺有名的。听说老板在阜新刚开始学厨师的时候是陈刚师父给找的地方，等老板到省城去干厨师的时候也是陈刚师父给安排的，直到老板从省城回来找工作都是陈刚师父给找的。老板开第一家饭店时陈刚就跟着一起干，他俩儿在一起合作六、七年了。

厨师长看着凉菜师傅，凉菜师傅看着厨师长，那意思你厨师长说吧咋整，你说咋整我咋整。

厨师长问凉菜师傅：“这不是今天熏的吧？”

凉菜师傅说：“不是，昨天熏的。”

“以后当天熏，咱们现熏现卖，用当天的。”厨师长说。

“当天熏的卖不了咋整？第二天不卖了？”凉菜师傅问。

“你不会少熏点儿？”厨师长生气地说。

“要是以前行，我那三个人，一个小弟一个中位，能忙开了，现在就我带着一个小弟，还得备料，还得摆档，还得熏菜，小弟啥忙帮不上，就能帮着摘摘菜拿个盘子，啥都得我一个人整，我整不过来，要是这样我不干了，你找别人吧。”凉菜师傅说。

“你那两个人忙不过来吗？”厨师长问。

“忙不过来。”凉菜师傅直接回道。

“以前咋忙过来了？”

“以前三个人呢好不好，大哥!”

厨师长好像想起什么似的说：“噢，对，以前是三个人。”

说完看着老板，那意思以前凉菜是三个人能忙过来了，现在两个人忙不过来，所以熏味质量才会下降，要想把熏味质量提升上去就得再找个人才行。

“看<a href="https://www.qidianxin.com">新笔趣阁</a>啥？那是你厨师长的事，我就要熏味好吃，我不管你用啥办法把熏味整好吃就行，别的我不管，我还给你找人去呀？”老板道。

厨师长讪讪的。

老板说：“上个人到行，主要是再上个人咱家的熏味能不能好吃，这是关键。”