第402章 初到滨海(2 / 2)

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我说:“好,老爷子。”

“今天你刚来,坐一上午火车也累了,先休息休息,一会儿吃点饭睡一觉,明天再上班。”老爷子说:“一会儿我叫小刘领着你看看粗粮的厨房,见见粗粮厨师长,小刘不在粗粮干,他在老店饺子馆干,干得挺好,小伙子不错。”

我说:“好的。”从总裁办公室出来,刘师傅领着我进了厨房。

厨房很大,热菜间一共十二组灶台,六组东北菜六组滨海海鲜。东北菜这边挨着粤菜上杂。面点和凉菜以及炖菜在明档,直接面对客人。

由于是中午落场时间,厨房里只有几个值班人员,没见到厨师长。看完厨房和刘师傅先回了寝室,办理入住手续。寝室是一个四层楼,整个二层都被饭店全部租下来做寝室。刚进寝室是一个值班室,在那里办理了入住手续,我被分配到粗粮店厨师寝室。

到了粗粮店厨师寝室,一共是上下铺四张床,有个下铺空着,管理寝室的管理员让我住在那个床位。

在寝室见到了粗粮店的厨师长,也姓刘,是个胖子,看上去有二百斤,但是各自挺好,以前是个当兵的,在省城警备司令部当兵了。

两个店的厨师长都姓刘,为了区分,粗粮店的厨师长大伙叫大刘,饺子馆的厨师长大伙叫小刘。大刘是粗粮店的总厨,他下边还有东北菜厨师长和滨海海鲜厨师长。等介绍我过来的小刘是饺子馆的东北菜厨师长,他上边还有一个总厨。

我在寝室住下来。当天晚上小刘招呼我一起吃了饭,在饭桌上他告诉我老板严总不是滨海人,是铁岭昌图的,和我在老憨山庄工作时的老板一个地方的。严总原来是铁岭昌图粮食局的领导,退下来之后到滨海开了青花阁,现在又开了粗粮馆,很有实力,资产上亿。

现在是严总在管理饭店,但是不总在饭店,一个月能在饭店呆两天不错了,大部分都是他老伴在管,她老伴儿是省会计师,很有经济头脑,别看是个老太太,但是很有一套。严总有两个孩子,一个小子一个丫头,小子老大,是昌图一家房地产开发商,借助老爷子打下的底,现在做得很好。丫头正在念大学,马上要毕业了。

老爷子在滨海很有实力,他的一些老朋友老战友都是滨海一些上层领导,所以老爷子在滨海做餐饮做的风生水起。

小刘还告诉我新店粗粮刚开业没到三个月,现在生意很好,一天平均在三万块钱左右,好的时候能卖到六万。大刘是总厨,他徒弟是东北菜厨师长,行李。师徒俩心眼都小,叫我在粗粮工作小心点。一开始他打算叫我在饺子馆工作的,老爷子说粗粮缺个好东北菜师傅,就把我安排到粗粮去了。

在和小刘的聊天中可以看出他是想当粗粮总厨的,把我叫来也是为了增加他在这里的实力。

看来到哪都离不开勾心斗角。

我的打算很简单,先看看什么样,看自己能不能适应这里,不适应就回去,能适应就在这干。不参与他们任何事情,就是好好炒自己的菜,顺便学学滨海海鲜。对滨海海鲜也了解一些,但不是太了解,这回到滨海来了,说啥也得把它弄明白了。

第二天来到粗粮厨房,总厨大刘给我安排了炒锅位置,告诉我头一天先熟悉熟悉,不用上灶台炒菜,先看看,看的差不多了再上去炒菜。

他给我安排的位置是挨着粤菜上杂师傅的位置,也就是把边。在厨房把边的位置有两个,一个是炒头锅的把边位置,一般都是厨师长在那,还有一个把边的,那就是炒尾锅的,也就是炒菜最不好的,排在末尾,也把边,只不过这个把边通常是被人忽略不计的。

我就是这个位置。

站在灶台上心里苦笑,响当当省城临江轩厨师长到滨海来竟然炒尾锅,简直是一个嘲讽。但是既然来了也不能马上说不干回去,还一个菜没吵呢?再说看在一个月三千五百块钱的份上也不能马上回去,咋说也得干几天把自己的路费挣出来再回去。

大厨房对新人是很欺负的。

我灶台上是一个已经变形的煸锅,问大刘有没有新的,他说现在没有,将就着用吧,过两天买新的。知道他说的过两天是没影的事,也没再问。看看手勺,手勺还行,能用,竹刷子、漏勺、油篦子都还可以。给我分配的砧板是个十八岁的小男孩,姓杨,家是昌图的,刚来两个月。

既然决定先干了,那就开始工作。

把灶台火打着,灶台不是烧天然气的,烧柴油的,刚开始点火的时候有点慢,等着起来之后火力很猛,比天然气的猛。先用火把煸锅烧红,然后用手勺把煸锅变形的地方一点点敲回原样,虽然不能和新的那么圆,但是也能凑合用了。

然后开始打扫灶台卫生。

调料缸还可以,刷干净就行,分给我的两个油蛊实在不敢恭维,估计有一个月没刷了,不知道是谁用剩下的,外面一层厚厚的油渍。用煸锅烧上水,加上洗涤剂侵浸泡,泡的差不多了用钢丝球一点点的刷,刷了半个小时,两个油蛊刷出来,看着干干净净的挺满意,然后加满油。

这里没有菜谱,全是明档,每个厨师出十道菜,由自己的砧板负责摆档,把菜摆好之后摆在前面的冰档冰柜里,客人看着菜品直接点菜。这一点比省城先进,省城大部分饭店还是菜谱点菜。

我刚来,也没出菜,先到前面的菜档看看别的厨师都出的什么菜。

来到前面菜品展示区。

菜品展示区很大。面点、凉菜、炖菜、还有豆腐坊都是明档,一大趟连在一起有三十多米长,热菜的菜档在凉菜和炖菜明档前面,一共三组恒温保鲜冰柜进行展示,上下两层,加在一起有八十多道菜品。

挨着热菜档是海鲜鱼缸,鱼缸很大,里面的海鲜非常全,活海参、活野生大鲍鱼都有,养小海鲜的贝类池也很大,除了一些在省城常见的贝类之外还有很有不常见的,比如竹节蛏,鲜哲头、活的八爪鱼、香螺等等。

不愧是海边城市,海鲜种类非常全,至少有五、六十种。

到面点档口看看,面点档口最大,长条形的,有十五米长,摆着各式各样的粗粮主食。有玉米饼,玉米菜团子、桂花玉米饼、高粱米面饺子、粗粮什锦,还有小米面煎饼,黑米面煎饼等等。面点档口在中间,左边是豆腐坊,里面有一个四十多岁的大哥在里面做豆腐,豆腐产品有干豆腐、小葱拌都豆腐,油煎豆腐三样。豆腐坊主要是个噱头,给客人看饭店的豆腐是自己做的,货真价实。

面点的右边是凉菜档和炖菜档。凉菜档四个人,大部分凉菜以海鲜为主,东北凉菜为辅。炖菜档有两个四十多岁的大哥主理,炖着四个大锅菜,分别是东北杀猪菜、小笨鸡炖蘑菇、小土豆和干豆角红烧肉。

在前面转了一圈,最后来到鱼缸这。海鲜佬是个三十多岁的本地人,还有个副手二十多岁,昌图人。俩人正在给鱼缸换水。在省城给海鲜缸换次水很费事,得先把原来鱼缸里的水放净,然后放进新水,兑海水精,当水的盐度达到了才能把海水鱼和海鲜放进去养,要不然都得把海鲜养死。在这不用那么费事,直接加海水就行。这边给鱼缸放水,那边从海水车上直接往鱼缸里放海水,简单省事,根本不用担心海鲜会死,并且是纯天然海水,比用海水精兑的海水强多了。

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