第382章 我听话（1 / 2）

把王春来和老店的厨师张召集在一起，给他俩传达了饭店准备举办联欢会的事，同时把评选奖项的事也给他俩说了。

王春来问：“谭厨，咋评选？也不好评选呀。”

我说：“你要是觉着不好选就让员工自己选，最佳销售奖和最佳创新奖好选，销售奖到前面电脑一查就查出来谁的菜卖得好，创新奖按着上回比赛结果确定一下也能出来。等卫生奖和纪律奖在员工里面选，不能再选师傅了，在砧板、荷台、面点里面选。等老黄牛奖在杀鱼、摘菜、洗碗的里面选，这不就好选了吗。把每个岗位都涉及到，每个岗位都有参加评选的资格，管理层除外，好选不？”

“要是这样就好选了，大伙也没啥意见。”王春来说。

老店厨师长也点点头。

王春来又有点犯难的问：“厨房得出六个节目呢？”

“六个多吗？”我反问。

“厨房这些小子你也不是不知道，你看没事叫他们扯没用的一个顶俩儿，一到真章的时候啥也不是。”王春来说。

“你是觉着自己不能唱不能跳才这么说的，别小看这些小子，有能唱能跳的，像咱家面点组那些包饺子的女的，有好几个唱歌好听的，我听说还有会跳舞的，跟大伙说啥也别在意，到那天就是使劲儿玩可劲儿玩，咋乐呵咋整，保证有报名的。”我说。

“到时候谭厨你也得跟大伙说说，我怕我说不好，别到时候没人报名就磕碜人了。”他说。

“保证有人报名。”我说。

老店厨师长问：“那我们老店厨房也出六个节目呀？我们不能吧，我们人少。”

“你们也是六个。”我说：“咱们又不是按人头来的，是按厨房来的，要是按人头来那你们厨房减去两个奖项你愿意呀。”

他嘿嘿笑。

“就这么定了，通知下去，要是唱歌跳舞的需要音乐提前和管音响的高师傅说一声，让他把音乐准备好，这几天没事可以到七楼大厅试试，排练排练。”我说。

“除了唱歌跳舞别的节目行不？”老店厨师长问。

“行呀，咋不行。”我说。

王春来问老店厨师长：“你家还有会别的的？”

“有，我家是人才济济。”老店厨师长得意地说。

“你家那几头拌蒜我还不知道，能会啥？”王春来瞧不起道。

“会啥不会啥到时候就知道了。”

“别从这吹，会啥你先说说。”王春来刚老店厨师长。

老店厨师长不吃王春来这套，说道：“先说说你不就知道了，到时候保证叫你大开眼界。”

“哼！你们还能整出啥花样来。”王春来道，表面上是不服，但心里也开始合计了。

把联欢会的事安排下去之后感觉有点累，看看厨房也忙完了，大伙都在收拾卫生，跟王春来交待一下工作之后就上六楼房间休息。

躺在床上。

这一不运动了马上感觉左腿肚子涨的乎的疼，有点发木。白天一天没闲着，虽然没干啥活但一直动弹了，有点运动过量。动弹的时候没觉着咋地，这一躺下开始疼了。

疼了能咋整，吃药呗。

把药吃了，然后躺在床上休息。看看时间已经快十点了，员工食堂九点半开饭，现在已经过了饭点，忘了吃饭了，有点饿。想下楼去吃饭，又觉着腿疼，想想还是不吃了，明天早上一起吃得了。

点上一支烟，想着今天和霍总、张丽讨论的评选优秀员工的事。把以前给员工定标准打分的设想拿出来在脑子里过一遍，觉得可行性很大，如果全部完善了对管理有事半功倍的效果。

现在有两件事在做。一件事是在老憨山庄的时候决定要做的东北菜的流程与标准，一直在做着，到现在为止把一些传统老菜做的已经差不多了，并且把已经做完的开始在临江轩试着实行，效果很好。比如“锅包肉”，现在临江轩锅包肉的制作完全按着制定好的流程和标准制作的，制作锅包肉的糖醋汁也是统一调制的，效果很好，客人反应也很好。刚开始厨师还有点不适应，觉得我定的流程不合理，糖醋汁的比例也不合适，但是我硬性规定必须按着我要求的去做，做了一个月之后厨师们也不说啥了，他们在里面尝到了甜头。第一备料好备了，还标准；第二操作起来方便多了，口味也标准，谁做都是那个样，都能达到规定的火候。不像以前主做锅包肉的师傅休息的话别人做的锅包肉就不是那个味，总被客人投诉。现在没有客人投诉，并且比以前还好吃了。

“锅包肉”按着流程和标准操作被接受之后，又把“地三鲜”“熘肉段”“熘肝尖”“熘三样”“熘肥肠”等一些小熘小炒菜按着标准执行下去，效果都挺好。最突出的表现就是砧板备料好备了，并且标准了，菜量忽大忽小的现象没了；厨师出菜的标准有了，口味达到了统一，客人接受程度提高了。

规范一个菜系是个长时间的事，不是一天两天，一个月两个月就能完成的，也不是一个人就能完成的，但是必须有人去做。东北菜的发展是几代厨师共同努力的结果，通过几代厨子的努力才让东北菜在中国的各大菜系中有了一席之地，我们所做的是踩在前辈的肩膀上把它更加规范和完善，让老百姓更能接受。

我在做，老四在做，乔厨、王厨他们也在做。

师父总说中国菜总有一天会打破菜系之别，进行融合，到那时候中国菜才是发扬光大的时候。他说他这辈子是看不到了，希望我能看到。

别看师父是个老厨子，但他的思想一点都不落后，也不保守，对别的菜系不排斥，总跟我说要多学学别的菜系得长处，把学到的用在东北菜上，融各家之长，把菜做好。

除了整理和规范菜品之外，还在研究积分制管理。

积分制管理在脑子里还是个雏形，并不完善，但是我觉得可行性有，并且效果要比现在的管理效果好。

在管理上要解决两个问题，一个是人的问题，一个是事的问题。

“事”的问题好解决，就像给菜品做流程和标准一样，把每件事都做好流程和标准，按着执行做到位就行了。只要流程做的好，干起来就会简捷方便出效率。标准做的严格，拿到的结果就好，就合格。

但是这一切都是靠人来完成的，“人”的管理才是管理中的重点。

中国上下五千年，人是最难管的。

人有思想，这是人和动物的本质区别。

想要做好管理，需要一个好的管理工具，来让员工从被动工作达到主动工作，最后让员工明白一个道理，我们不是在为老板工作，是在为自己工作。