第360章 担任行政总厨（1 / 2）

在厨师这条路上走了整整十年，已经三十岁了。

三十岁的人开始进入中年，开始不再年轻。

三十岁的我已经结婚成家，妻子怀孕待产，没有房子和车子，也没有存款，每个月上班挣两千块钱。

二零零四年，是我走上厨师道路第二个十年的开始。

阳历年我的大小舅子志浩结婚了，我和林燕我俩回到岳母家参加婚礼，那时候林燕已经是五个月的身孕，为了弟弟的婚礼依然挺着个大肚子忙里忙外，看着很是心疼。

参加完大小舅子的婚礼回到省城，我接到了临江轩董事长对我的任命，做临江轩饭店的行政总厨。

厨师长在年底不做了，说是回家休息，顺便调理调理身体。厨师长辞职的时候，杜大鹏、王春来都想当这个行政总厨，并且他俩都去找董事长谈过，最后董事长没用他俩，选择了我。

接替厨师长的最佳人选应该是二楼厨房副厨师长张春明，但是他已经被董事长内定为去日本的人选，同时还包括他爱人也跟着一起去日本，并且相关的出国手续都办完了，马上准备出国。

我就成了不二人选。

对行政总厨这个职务并不感冒，换句话说就是不想当。因为临江轩的工作并不好做，如果不当行政总厨也许能干的时间长些，做了行政总厨可能很快就能下岗，这是我对当时形式的判断。

想推掉这个职务，师父说推不掉了，已经推掉过一次，要是再推掉就显得有点不识抬举了。想想也是，就接受了董事长的任命，开始做临江轩的行政总厨。

当上行政总厨，首先对整个厨房进行一次摸底清查，好叫自己心里有数。

先从三楼厨房开始，三楼一共两个厨师，都是和我在一起工作将近半年的，比较熟悉，并且对他俩的工作也很放心。两个砧板是我亲手带出来的，自然是放心。

二楼厨房张春明是副厨师长，但他马上要走，还得找个厨师接替他的位置。

副厨师长的人选有两个，一个是外聘过来的四川师傅老曹，一个是董事长要我带的王春来。

董事长想把王春来从老店调过来到新店当副厨师长，叫我带带他。明白董事长的意思，是给王春来一个心理安慰，这次派人去日本没安排他，行政总厨也没让他当，就把他从老店调过来当副厨师长，顺便再涨点工资，也算是个安慰。

对于董事长的安排我不发表意见，虽然心里头不怎么待见王春来，但是董事长都说了也不能不答应。于是把王春来调到新店做副厨师长，老店提拔一个工作已经八年的厨师接替了王春来的位置，做了厨师长。

二楼厨房一共八个厨师。两个川菜师傅，都姓曹，是亲哥俩。有两个副厨，是二老板娘的侄子。还有三个厨师是三老板娘老家亲戚，其中就包括杜大鹏。王春来是副厨师长，主要管理二楼的热菜厨房。

二楼还有六个砧板和六个打荷的。砧板老大姓王，叫王虎，三十多岁，在厨房是老员工，也是老砧板了，师父曾把他调到三楼厨房学习过一个月。现在他砧板工作做的非常到位，同时带领其他五个砧板把整个配菜工作做的井井有条。

一楼厨房属于明档，包括凉菜、面点、砂锅三个档口。

凉菜一共七个人，老大刘亮，是老员工，和杜大鹏是表兄弟。

临江轩最出名的凉菜是现场手工制作的拉皮，在省城那是一绝，很多客人都是奔着拉皮过来的。制作拉皮的是三位下岗女工，一个晃拉皮，一个出拉皮，一个负责拌拉皮，三个人形成一条拉皮的流水操作线，每到饭口的时候忙个不停，一个饭口最少销售一百五十份。

面点组员工比较多。十个包饺子女工，两个煮饺子的，一个负责蒸饺子的，还有一个专门煎饺子的。煎的是“冰花煎饺”，当时在省城能够制作“冰花煎饺”的饺子馆一共四家，有“临江轩”“青花阁”“福记”和“洪记”。

最先制作“冰花煎饺”的是“福记”，人家是省城最古老的饺子馆，从清朝的时候就开始了，到现在已经有二百年历史，同时“福记”还是世界上最古老的饺子馆，在吉尼斯世界纪录上可以直接查到。

除了包饺子的和蒸煎煮，还有一个调馅师父和一个组长。调馅师父是李大山，小组长是张春明的爱人，张春明爱人也马上就要出国，还需要在饺子工里面选出一个人来接替她。

把老店的面点小组长调了过来准备接替张春明的爱人，这个小组长在老店工作了十年，十分敬业。

砂锅档两个人负责，负责人大军，是三老板娘家的亲戚。砂锅档一共八个产品，卖的还可以，两个人负责绰绰有余。

每天还有两位老师傅晚上过来上班，一位是赵师傅，老手艺人，做一手好酱菜。另一位负责给他打下手，是三老板娘的娘家哥哥，也就是杜大鹏的三叔，三老板的大舅哥。赵师傅和三叔负责老店与新店的所有酱菜制作。

作为临江轩的行政总厨，要同时负责两家厨房的管理，老店、新店一起管。

再有两个月就是春节，春节之前董事长还得去日本东京给饺子馆开业，我这边刚刚接手，什么都不是太熟悉，加上厨房员工不是太稳定，有很多老厨师对我不怎么接受，觉得我一个刚来半年不到的厨师就当行政总厨有点说不过去。他们工作最短的在临江轩都超过三年，对我一个新来的从心里上不是很服。

我跟董事长和霍总说春节之前先不接手老店的厨房管理，把全部精力都投入到新店厨房管理上，等把新店厨房稳定之后再接手老店厨房，这样稳妥一些。

董事长和霍总同意我的打法，就这样我开始在新店展开工作。

师父继续做他的出品总监，对我做行政总厨和我的看法一样，知道在临江轩一旦当上官就离下岗不远了，跟我说做工作的时候不要太大刀阔斧，发现谁做错了说说就可以，不要较真，因为我只有管理权没有辞退权，同时还没有给人家定工资的权力，这样就没力度，到最后还是当老板的护着自家亲戚。

师父说的很对，但是我刚三十，还是想做点事的。

“青花阁”发展得很快，同样是饺子馆，临江轩的发展远远没有青花阁发展的快，人家已经在全国发展，分店有三十多家，临江轩只有两家店面，和人家比少的可怜。

“青花阁”在滨海开第一家分店的时候滨海的老板找过我，想叫我过去当厨师长，考虑到林燕已经怀孕，不想到外地工作，在临江轩工作虽然工资低点，但是能够照顾林燕，加上林燕也不希望我去外地，所以就没过去，给找了两个厨师，其中一个是厨师长。

现在回想起来如果当时早点离开临江轩可能发展的更好一些，在临江轩工作的那段时间错过好几个很好的机会。错过也就错过了，谁都不知道自己以后到底发展成啥样，没有什么可后悔的。

人一旦做出选择，就需要为自己的选择负责，把所有的退路堵死，进行背水一战也许能胜。

我和三老板与霍总谈过临江轩以后发展的问题，并且做出规划，准备在三年之内在本省做二十家饺子馆，同时放出外埠加盟。把新店厨房打造成技术输出培训基地，只要是开一家分店，都在新店厨房进行培训，保证饺子出品质量和菜品出品质量，让新开的店面一开业就把客人吃住，占领市场。

三老板和霍总同意我的规划，同意并不等于支持，他们俩是想发展的，奈何大老板和二老板没点头，也只能是个想法而已。

我先做一些基础的管理工作。

现在回想起来临江轩是错过了发展的最佳时机，如果那个时候就开始发力，相信现在已经是一个很大的餐饮集团了。

人不能太安逸了，太安逸容易丧失向前发展的动力。

董事长准备召开全体厨房员工大会，宣布我当行政总厨这件事，我没同意她这么做，准备先慢慢的介入到管理之中，得到员工的普遍认可之后再宣布也不迟。如果厨房员工压根儿就对我不认可，宣布了等于没宣布一样。如果员工对我表示认可和支持，宣布和不宣布一个道理。

霍总找我谈话。

“谭子，我知道你压力很大，你这属于是临危受命。”

“先干干看吧，如果不行你再把我换掉。”我说。

“是不是觉的有些人不好管？”霍总问。

“做管理最不怕的就是管人。”我笑着对霍总说：“确实有些人不好管，他们也不服，可以肯定的说，有百分之八十的老员工不认可我。”

我实事求是地说。