第309章 锅包肉的糖醋汁（1 / 2）

看看土豆条泡的情况，觉得差不多了，把土豆条捞出控水。

开锅烧水，先把土豆条飞下水，然后用凉水投凉，控控水，拍上干淀粉。

起锅烧油，油温达到四成热把土豆条下锅，锅里马上泛起大量的水汽，哗哗直响，接着水汽渐渐变小，土豆条在锅里露出来，有的粘在一起，用手勺轻轻打开。这时候土豆条还在慢慢的向外冒水汽，但是小多了，发出细小的“呲呲”声。把火变小，继续炸制，直到土豆条开始一根根在油里飘起来，用漏勺捞起，轻轻一颠有清脆的响声，这时候土豆条算是炸好了。

把土豆条捞出控油，锅内留少许底油，用手勺盛了大半手勺熬好的糖醋汁放入锅中，轻轻推炒，看到糖醋汁开始冒起细密的小泡，下入炸好的土豆条，快速进行翻炒，将糖醋汁均匀的挂在每根土豆条上，淋少许明油出勺，分别装到两个盘子里。

土豆条做完了，喊侯师傅、王师傅过来品尝。

“尝尝，看看这个糖醋汁行不？”我说。

他俩拿着筷子夹起土豆条开始品尝，我也拿起筷子夹起一根土豆条放进嘴里，刚放进嘴里的时候有点烫嘴，稍微停顿一会儿，用牙一咬土豆条，土豆挺脆，香味在嘴里散发出来，酸酸甜甜的，给我的感觉要比肯德基的土豆条好吃，肯德基的土豆条只是番茄沙司味儿，这个土豆条不但脆嫩，而且味道酸甜，很好吃。

侯师傅说：“挺好，酸甜度正好。”

王师傅说：“我吃着是正好，土豆条这么吃挺好，还头一回这么吃，挺脆的。”

我喊在炖灶上擦灶台的徐师傅：“徐师傅，过来尝尝。”

徐师傅过来尝了一根土豆条，说：“挺好，我吃酸甜口正好，锅包肉用这个糖醋汁做没毛病。”

我又夹起一根土豆条放进嘴里，这个时候土豆条出锅有五分钟，土豆条的脆嫩度有点下降，但是还行，没有软化的迹象，味道还是和刚出锅的时候一样，没有变化。

我叫砧板小弟把黄姐和老二喊来。黄姐是女的，对酸甜口的东西比男的更有发言权，叫她尝尝怎么样。

黄姐吃了一根土豆条，说：“好吃呀，土豆条吧，我还以为是里脊条呢。”

我问：“黄姐，你感觉有没有锅包肉的味道？”

“这不就是锅包肉口吗，酸甜的，我吃着挺好，酸甜口正好，比一般的锅包肉好吃，外边饭店做的锅包肉不是太甜就是太酸，这个正好，酸甜口适中，还有回旋味，挺好的，要是我说这样做的土豆条比锅包肉好吃，女的大部分都喜欢。”

老二吃了一根土豆条，说：“嗯，挺好的，还不如就拿这个土豆条出个菜呢，就做成这个酸甜口，起个噶古儿点的名，估计女的、小孩都爱吃。”

我说：“今天主要是尝尝这个糖醋汁啥样，看看用它做锅包肉行不行，你们觉着咋样？”

“我看行。”老二说。

“行，这就挺好了，以后咱们就用这个糖醋汁做锅包肉，谁做都用这个，还省事，还标准统一，挺好。”侯师傅说。

王师傅也点头表示同意。

“我建议，就是建议呀，你们应该研究研究这个土豆条，用这个出个菜保证能火，反正我是一口就吃着好吃，比吃肉强。”黄姐说。

我笑，把装在另一盘里的土豆条往大伙儿跟前推推，说：现在已经有十五分钟了，尝尝这盘的，看看凉了之后口感和味道啥样？

每人拿筷子各自夹了一根土豆条品尝，我也夹了一根放进嘴里，这时候的土豆条已经没有脆嫩度，但没发软，有点硬，估计是土豆条里面的淀粉没泡净的关系，吃到嘴里不难吃，也不怎么好吃，没有刚开始时候的口感，酸甜度还行，没变，证明这回调的糖醋汁是成功的。

黄姐首先说放下筷子说：“凉了，土豆条有点硬，但我吃还是挺好吃，啥菜放十五分钟都这样，还能和出锅时候一样，菜上到桌上十五分钟也吃的差不多了。”

“十五分钟不行，咋说也得坚持二十五分钟，要是碰上十多个人的大桌，客人喝一轮酒就得十多分钟，等一轮下来之后再吃菜，要是吃这个土豆条，像现在这样，就不咋好吃了。”

黄姐说：“那你要求也太高了，就算锅包肉上桌十五分钟之后再吃也不好吃，肉死丁丁的。”

我说：“是，现在就是要解决这个问题。”

侯师傅说：“我觉着土豆条在炸的时候再多扑点淀粉效果能更好点。”

“还行，酸甜口没变，用这个汁做锅包肉行。”老二放下筷子说，然后问我：“老三，比例都记下了吧？”

“那我都记下了。”我说。

“酸甜口行，颜色也行，先做着试试，至少现在把汁的问题解决了，然后再解决糊的问题，一样一样解决，慢慢就完善了。”老二说。

“是，我也这么想的。”我点点头。

侯师傅问：“谭师傅，能把这个糖醋汁的比例给我吗？”

我说：“现在不行，等过俩天我完善了之后再给你，大伙都能知道，没啥秘密。”

然后大伙回自己岗位，黄姐把盘子里剩下的土豆条端走，拿回去给自己小弟吃去了。当师傅的都护着自己小弟，吃点土豆条都想着小弟。

锅包肉的糖醋汁暂时解决了，就用现在调的糖醋汁。剩下就是解决“糊”的问题，这个先不着忙。