第152章 厨房学艺(2 / 2)

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师父说:“我出来的早,八几年就出来了,那时候钱好挣,饭店老板给的工资也高,我接手的第一家就是太原街的中山大厦,那时候省城还没粤菜呢,我和老总亲自到广州请的粤菜师傅,回来上的粤菜。那时候省城那些大老板想吃一顿粤菜都得到中山大厦提前预约,预约晚了都吃不到。”

我问:“张浩是不是在中山大厦学的粤菜?”

师父说:“不是,那时候他才刚多大,还上学呢,他学粤菜是在交通厅的金都大厦,那时候我在金都大厦做管理,他在那学的,那时候阿福在金都就是上杂,煲的鲍鱼、鱼翅非常好,佛跳墙做得也地道。”

我问师父:“师父,上杂主要都是做啥的?”

师父说:“上杂可主要了,在粤菜厨房里一个好上杂都比一个好头锅主要。上杂主要是煲鲍鱼、鱼翅,发海参,吊高汤,蒸海鲜,做佛跳墙,整个厨房用的高汤都是上杂吊的,做鲍鱼捞饭、鱼翅捞饭都离不开高汤,没高汤做不了鲍汁,没鲍汁还咋捞饭。”

我说:“那上杂不就是厨房里头最赚钱的档口。”

师父说:“就算不是也差不多,上杂那都是高档菜,卖的最贵。你没事勤到阿福那看看,阿福在省城厨师界上杂做的就算不错了,没成想他也在这。他和别的老广不一样,挺实惠的,有点像咱们东北人,你去他也不撵你,跟他好好学学。”

我说:“嗯,有时间我就过去,帮他干点活。”

师父说:“对,过去帮人家干点活,有点眼力价儿,勤快点,人家也愿意教你。”

张浩有点不服气的说:“跟他学啥,不就是吊个高汤,煲个鲍鱼、鱼翅,到时候我教你,谭子。”

师父说:“你就说的简单,就你吊的那高汤,白给我都不用。”

张浩就说:“<a href="https://www.qidianxin.com">新笔趣阁</a>啥都不对。”

我的高汤、鲍鱼、鱼翅,很多都是跟阿福学的,只要我一过去,阿福就会教我。用他的话说:“你师父叫你来的吧,他跟我说了,叫我没事教教你。”听他这么说心里十分感激师父,要是师父不和阿福说,估计阿福连叫我过去都不让,就别说学习了。那时候粤菜师傅很保守,他们做什么都不叫外人在旁边看,尤其像吊高汤、煲鲍鱼、鱼翅这种属于核心的技术。

我在阿福那帮忙,大部分都是阿福操作,我给他打下手,等不懂的地方就问他,他给我讲。从他那学完回来,再和师父说一遍,师父再给我讲讲,等师父讲的就比较细致,把一些关键的地方重点去讲,同时指出阿福欠缺之处。师父讲完之后,我再回去整理,做好笔记,等再去阿福那帮忙的时候,发现有事半功倍的效果。

阿福师傅人比较不错,在整个粤菜厨房里也就是和他关系比较不错。

阿福煲的鲍鱼非常地道,他跟我说他这是跟鲍鱼王子杨贯一的徒弟学的。当时记得东方美食杂志上介绍过杨贯一,他被称为“鲍鱼王子”,做的鲍鱼世界闻名。后来才知道杨贯一的地位非常高,世界上总共有五十一位被各个国家承认的顶级御厨,中国厨师一共有三位,分别是杨贯一,雷献杰,欧阳锦和。

杨贯一的徒弟是梁志诚,也是一位著名的厨师,他做的鲍鱼也是非常地道,阿福跟他学的鲍鱼一定错不了。我的鲍鱼就是跟阿福学的,阿福教我很细致,每个步骤都很详细的向我讲解,让我受益匪浅。

每天阿福都会煲一个例汤叫我给师傅送去,他煲的例汤有“黄豆煲猪脚”“莲藕煲排骨”“百合煲生肚”“莲子煲鹅掌”等等,当时觉得煲汤也没什么,和炖菜差不多少,就是比炖菜时间长点而已。后来尝了人家煲的例汤之后才知道不是那回事,煲汤是有功夫和讲究的。

我问师父为什么阿福对师父这么尊敬,师父说阿福刚来省城的时候非常好赌,并且赌的还挺大,有一次被派出所抓赌给抓进去了,是师父给弄出来的,所以阿福对师父一直很感激,所以对师父很好。

师父说:“谭子,记着这辈子千万不要沾赌,沾赌的人到最后都是输,有多少钱输多少钱,没一个靠赌发家的,没钱了咋整?就是借,借不来就骗,再不就去偷去抢,啥时候犯法被抓住啥时候拉到。”

我点头表示同意。

师父说:“除了赌还不能出去嫖,嫖就对不起老婆,和你实心实意过日子的人你不要非得出去花钱嫖去,不是傻是啥?这样的人最让人瞧不起,就算抓进去在号子里也是让人瞧不起那伙的。记着,不能出去嫖,不能出去赌。”

师兄张浩说:“师父,不赌不嫖,那能处铁子不。”

师父瞪了张浩一眼,说:“你要是真有少帅那两下子顺便你处,就怕你没那个能耐。”

张浩问:“师父,当初我师爷不是给少帅炒过菜吗?少帅没赏我师爷点啥?”

师父又瞪了他一眼,说:“赏了。”

张浩问:“啥呀?”

师父说:“不知道,赶明个儿我让你师爷亲自告诉你。”

张浩赶紧说:“那还是算了,太吓人了。”

师爷那时候已经去世五年了。

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