第二十一章 蒸煮之道,卤味成(1 / 2)

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又是一个好日子,天空中万里无云,太阳光暖洋洋地滋润着苍穹下的土地,这春日寒流也被驱散得一干二净,天气渐渐回暖。

偌大的合信府内,除了下人们东奔西走地忙碌,再也看不到往常的不和谐之声,整个合信侯府就像是一片深不可测的汪洋,任何的湍急暗流都无法浮现于表象。

清荷院。

偌大的院内,四个仆人并排站立。石安居于左,几人一同用敬畏的目光,看着台阶上的赵诗雨,等着主人家的训话。

这天一大早,赵诗雨便听到归来的小绿奴回禀。说是前阵子自己吩咐采办的东西,已经送到了清荷院。于是乎,赵诗雨也就顾不上其他事情了,连忙传唤石安等四人来听候吩咐。

石安四人本是赵诗雨欲培养的“专业”造纸人员,但因府内滋事繁杂,前些日子赵诗雨又多有事务,再加上造纸之原材还未经水泡发,所以便将几人闲置了下来,没再安排他事。

但是石安等人却因有感赵诗雨的提携之恩,就自发地领了这清荷院之中的各项事务。

为首的石安每天除了关照那四个赵诗雨“钦点”的大水缸外,便是每日驻扎在清荷院门口,做起了传话的差事。

而其余的三人,则因为有些做饭的手艺,所以就在这清荷院另开了一处灶房。

先前赵诗雨的伙食都是由不远处的中泰院“特供”的,但是自从三人另开灶房以后,小绿奴也就省得再从中泰院取饭了,反正在主子赵诗雨看来,这两者所做的饭菜又没有什么不同,都是一样的“粗糙”。

而赵诗雨有感这些饭食的粗持,再加上自身心中所谋之事,于是便想着在这个时代做出后世的诸多美食,来作为以后铺设酒楼的依仗。

但是光有想法不行啊!你得实践一下,看能不能做出想要的东西呀!

这个时候,会做饭的三人就入了赵诗雨的眼,赵诗雨一边开心有了现成的“伙夫”,一边就让小绿奴去通报福伯采购所需的物品。这不,今天就来了一部分,正好开工办事儿。

目前整个战国时代,人们平常的吃食主要还是一些粮食蒸做的饭,以及煮熟的牲畜来做食,条件好的还有些生鲜蔬果。

而对于这些饭食,烹煮的工艺也颇为粗糙。没有所谓的“色香味”讲究,追求的只有吃饱就好,没有过多地追求这烹饪之道。

另外,因为战国没有食用性植物油的存在,寻常的动物油脂都被制作成了照明之物,哪还能吃到嘴里?

再加上冶铁工业的落后,铁器使用拮据且都充作军用,所以也就没有了“炒”的烹饪之法,就连赵诗雨这样的显贵吃饭也是以鼎来烹煮,熟烂即食之!

这番做法对于赵诗雨这个吃货而言,那可真算得上是对食物的侮辱!所以于公于私,革新现有的饮食做法,就成了赵诗雨现在的头等大事。

不过就算想法和决心再大,但也要务实不是。。。

食用油的问题不难解决,可是铁制品的昂贵,使得赵诗雨现阶段根本无法将铁锅炒菜这门技术普及到各个郡县,这样的话就和赵诗雨的初衷相悖,毕竟不赚钱的话那你还开什么酒楼?

而且不论赚钱与否,赵诗雨现在若是拿这个提议当作跟父亲赵岳所谈判的资本,那分分钟要被赵岳把屁股揍肿。

战国铁器的稀少,使得其价值几近等价于黄金,拿黄金去炒个菜?怕是喝多了没睡醒哦~~!

而如果炒菜这个开创性的壮举无法实施,那赵诗雨的一脑袋菜谱也就都派不上任何用场,所以要想在短时间内就看到喜人的成果,那就必须另辟蹊径。

通过观察这个时代的蒸煮之法,赵诗雨心中就呈现出了另一番蒸煮的做法。

首先说“蒸”,战国时代的稻米麦粟等主粮还是以蒸熟吃为主。虽说这个时候已经有了石磨磨粉的工艺,但是以面食为主的依旧很少。

面粉最多就用来做一些蜜饵、糁食之类的食物,相当于甜点。至于面条和馒头在这个时代还没有被发明出来,其原因就是无发酵之物,做出的馒头面条都是死面,煮得再熟也难以消化,吃到肚里就会顶着胃,难受异常。

虽说果酒的酒曲有着类似于酵母的作用,但是毕竟还没人尝试不是?这现在也就便宜了赵诗雨。

蒸之后是“煮”!对于煮这种烹饪之法,古时的人们仅仅只用作将食物煮熟,而后将煮熟的食物切好,撒上盐巴等调料调味,从而达到熟食的目的。

但是这类做法做出的食物,却无法祛除食材本身的气味,就算是加了香料但还是难以遮盖其本味,腥臊难去。并且食物味道单调没有冲击力,让人食之没有任何回味的感觉。

是以此做法虽然流行于战国各个地方,但是赵诗雨却深感到不以为然。因为“煮食物”还有一个更先进的做法,那便是“卤”。琢磨各种调味品之间的均衡,便是“卤”的重中之重!

“卤”之道最初起源于北魏时期,在当时被称之为“绿肉”。书《齐民要术》中有载:“用猪、鸡、鸭肉,方寸准,熬之。葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之,下醋,切肉名‘绿肉’。”也就是现在的卤菜。

卤之法在于将调味调香之料熬煮于油水之中,使用时间越长越香醇,此为“卤水”。而经由卤水烹煮过的食物,被称之为“卤味”。

先秦时期的五味俱全,虽说无辣椒酱油味精等后世调味品,但是像葱姜、桂皮花椒、盐酱之类的还是有不少的,甚至“辣”也有茱萸调味。

而在这些调味品中,有半数都是被用作医药之用,还未普及到饮食当中。甚至中药之中有一部分都可作为调味品使用!

不得不说,中医果真是深不可测,这天地之间的物事,先不说能做什么用,首先肯定是记载入中药谱中,以防止有部分“熊孩纸”吃错~~~

经赵诗雨这“蒸煮”之道做出的食物,其食用价值已经是大大超前于整个时代。

经由卤煮过的食物不易腐坏,而馒头这一新兴的食物也将成为新一类的主食,甚至将成为前阵之军的主要军粮也未可知~!这几种食物的潜力由此可见。

是以,若是赵诗雨将此几类食物研制出来,再经由合信商会推广,那整个天下的餐馆酒楼,都将以合信商会马首是瞻,甚至合信商会将会垄断这一行业,日后的规划也就水到渠成!

深知今日之事影响巨大,赵诗雨也顾不得再“调教”小嬴政了,一股脑将心思扎到了这里面。甚至,赵诗雨还将嬴政也拉了出来一起帮忙,还美其名曰:锻炼其上手能力。

赵诗雨站在台阶上,看着下面的石安四人。虽说清荷院内仆役数十人,但是真正能让赵诗雨信得过的,还是眼前这四个人,毕竟个个都是从福伯那边要来的好手,根正苗红啊~~~!

“咳咳。”赵诗雨轻咳一声,见底下众人都毕恭毕敬地望着自己,心下稍稍满足了点,故作威严道:“尔等可还记得刚来之时,本小姐找你们谈话,说过只要你们做得好,将被擢升为工匠或管事!这句话永远都不会作废!现在有一个同样重要的事情,需要尔等尽心尽力去做,和之前同样,没有我的命令不可泄露,你等可愿?”

赵诗雨话音一落,底下的四人相视一眼,目光坚定,石安恭谨地道:“小姐折煞我等了,我等进了这清荷院,那便是小姐的下人,当以小姐之命侍从。小姐所言,我等定铭心谨记!”

“好!”赵诗雨一声高呼,眼中神光炯炯,随即道:“你们都是我的心腹之人,今日我向你们保证,以后你们也都将是我的心腹,甚至将来成为福伯这样的大管事也不无可能!接下来的一个月内,我等共同奋进,一定要做出我想要的东西,此事牵扯甚大,只许成功不许失败!”

不理会身后懵逼的小绿奴和小嬴政,以及激动莫名的石安四人,赵诗雨开始安排了自己的计划。

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