第四十九章 宴席（上）（2 / 2）

要知道在91年的时候，要办一场宴席并不像后世那么简单。如果在后世的时候想办一场宴席，是一件再简单不过的事情了。如果自己想要自己动手的话，只要到超市或者菜市将食材买回来，然后做饭。如果不想在家里的话，还可以到饭店了去，不过要是大型的宴会的话，都饭店要预定就是。

而现在的农村不行，如果要开大一点的宴席的话就必须要提前准备食材。在农村蔬菜倒是不缺，缺的就是肉食。又不是全素宴，如果没有肉食的话肯定会被人笑死，所以在宴席开始的前几天的时候那户人家就要准备肉食。一般的肉食主要是猪肉、鸡、鸭、鱼、蛋之类的。猪、鸡、鸭之类的牲畜农村并不少，所以并不觉得难弄。最难的却是鱼肉，如果家里有鱼塘的话可以下水捞一些就行。但是如果没有鱼塘的话，那就比较麻烦了，这就要满世界的乱转才能找到。

不要说，既然这么麻烦就不要上鱼肉了，用其他的肉顶替不就行了！这样还真不行，在别人的宴席上面既然吃到了鱼，那么自己做宴席的时候也必须有鱼。不然的话肯定会被人说的，人生在世，追求的不就是自己的一张面皮吗！农村人对这方面会更加的在意，其实不管什么地方的人，只要是人，都难免会有攀比心理，这是再正常不过的事情！

不过有了食材之后也并没有玩，举办一场宴席并不是那么简单的事情，你还得去请专门做饭的大师傅。宴席的饭菜跟家常做饭并不一样，普通的饭菜最多是满足一家几口人的口味就行，但是一场宴席最少都要来几百口人。

姑且不说这几百口人，你要怎么满足他们的口味，就是说你做菜的速度就不一定能跟得上，农村的宴席一般是在中午饭的时候准时开席。前面是八样凉菜，跟一大盘子调好的醋。这些凉菜大多数是已经煮熟的肉食，当然也不会少掉素菜，比如煮好的菠菜、黄瓜、蒜苔、西红柿……但是需要注意的是肉食的数量一定要比素菜的数量多，不然会被人说小气的。至于醋，那当然是让客人蘸着吃的。

前面的凉菜吃的差不多的时候，这个时间大概是十分钟到十五分钟，就可以上热菜了。一般的热菜是有六样到八样，随着主人家的情况而定。做热菜的时候才是真的考验大师傅手艺的时候，不光光要将菜煮的客人爱吃，而且做饭的速度还不能慢。就算是你煮的菜十分好吃，但是你做菜的速度十分的慢，一道菜的间隔时间能达到半个小时，这真的很丢主人家脸面的事情。而且如果真的出现这种情况，这场宴席算是办砸了，等着接下来的一段时间成为村里的妇女们议论的对象吧！不要觉得农村人就好糊弄，其实农村人心里都跟明镜似的，他们只是不想说罢了。

所以上热菜的时候一般是五分钟一道，这样的速度是最好的。不过如果是喜庆宴的话，这些热菜中必定有一条整鱼，表示‘有余’之意。

这几个热菜之后就是三个汤，一个为鸡汤，一个为蛋汤，还有一个甜汤。鸡汤一定要是整只一起炖；蛋是好像是鸽子蛋，反正是很小的蛋做汤，这样可以保证桌上的每个人都能吃的到；甜汤一般是耨米或者苹果羹、玉米羹之类的。值得注意的是这三个汤也可以放在热菜里面，也可以不算在热菜里面，还是视主人家的情况而定。

一般汤上完之后，这场宴席就应该可以结束。但是，肖易可以告诉你，不！

这些菜就算都上齐了，但是还差一样最重要的菜肴没上桌，而这样菜肴才真的关乎到一场宴席的成败，那就是肉皮。何为肉皮？肉皮就是一大块猪肉，注意，一定要猪肉，而且大部分还是肥肉。

肉皮的做法就是将猪肉切成块，然后成块的放到锅里去炸。但是炸的时间不能长，如果长的话就会变焦；但是也不能太短，太短的话猪肉没有熟透，做菜的时候会很麻烦。

当然炸猪肉这些都是前期的准备工作，所以大师傅做菜的时候，只要将底汤做好，然后将炸好的猪肉稍微煮一段时间，然后加上各种调料，接着这样主菜就能上席了。

这样的肉皮大小随着主人家的情况而定，一般大的有三两多，小的也有一两，所以每一桌的肉皮只会放八块，也就是饭桌上一人一块，这么大的分量，一些家比较困难的家庭，在吃肉皮的时候不吃，专门带回家，这样家里的孩子又能吃上几顿肉。

不过，肉皮真的很能考验一个人的肠胃。由于一整块差不多都是肥肉，所以一般人根本不敢吃。就算吃也只是随便咬两口，或者是将上面的瘦肉吃掉。由于是肉皮是作为主菜，所以一般人跟别人说的时候，并不是说去参加什么宴席，而是说去‘吃肉皮’。

当肉皮上桌之后，也就是在提醒客人们，这是最后一道菜了，吃饱的就可以下席了，如果没有吃饱的就可以叫饭了。如果都吃饱了，大家就可以各回各家、各找各妈。接着会有人将桌子收拾干净，如果还有客人的话就接着摆食物，如果没有，那么这张桌子就可以收了！

等客人走的差不多的时候，大师傅就可以跟主人家上桌吃饭了。等吃完饭之后，主人会给大师傅包一个大大的红包，用来感谢大师傅。

吃完饭之后，寒暄一番，大师傅就可以带着自己的厨具哪来的回哪去了。所以说当厨师不管是什么年代，都是一份不错的职业。

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