第198章 小火慢熬的特写（1 / 1）

　　为了配合《食全食美》杂志社的拍摄。

　　黄涛还特意换上了新的厨师装，打理了一下头发。

　　也准备把新菜提上日程！

　　林曼丽见黄涛穿好厨师装，从临时休息室走出来，便微笑地询问一句：“黄老板，你等会打算先做什么菜？”

　　黄涛原本还一直在纠结，中午是先推出黄鱼面好呢？还是先推出东坡肉好呢？

　　两样都推出的话。

　　也不是不可以。

　　只是……

　　大家这两天一直都忙于美食节，也都没能好好休息休息。

　　若一下子推出两样新品，这工作量就有些大了。

　　他怕大家不胜负荷，才没急着将两样新品，一股脑地全都推出。

　　他打算先推出东坡肉。

　　主要是这菜名气更大，也更适合上美食杂志。

　　他微微一笑，将菜品告知林曼丽：

　　“东坡肉！”

　　东坡肉这道菜，林曼丽自然是不陌生的。

　　东坡肉相传是苏东坡研制出来的，其口感是十分得鲜美的。

　　东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。

　　这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。

　　相传，苏东坡做官的时候，他所在的地方是杭州，当年当地发生了洪灾，苏东坡的治理不仅帮助百姓抗洪成功，杭州西湖也没有得到破坏。

　　因此百姓们为了感谢苏东坡，所以给苏东坡送东西。

　　其中包括猪肉。

　　苏东坡见百姓送来猪肉，便命令下人，将猪肉都切成方块，适量放入调味品和酒类，制作出独特的食物，还把这些食物都送给参与抗洪的百姓。

　　因此这道菜肴，便取名为东坡肉。

　　做东坡肉最重要的灵魂是黄酒，只有加入适量的黄酒，东坡肉的口感才会更加鲜美。

　　成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，颜色透亮，色如玛瑙。

　　而黄涛要做的东坡肉，自然是浙系菜中的东坡肉。

　　耳闻过他西湖醋鱼做的很美味的林曼丽，此刻有些迫不及待想见识一下黄涛做的东坡肉的滋味了。

　　为了不耽误黄涛的工作，林曼丽和新来的主持人小美，只好待在厨房外面，透过透明玻璃看黄涛做菜。

　　小刘则扛着摄像机跟着黄涛进入厨房，在一旁拍摄。

　　相机开始工作。

　　黄涛也将事先让许浩浸泡在水里的五花肉，给拿了出来。

　　将肉倒扣在桉板上，用菜刀在猪皮上刮几遍。

　　这样能把猪皮毛孔之中的一些脏东西，给刮出来。

　　“黄老板，这么多才！”

　　刮完后。

　　他便将五花肉，放入清水中，清洗一遍。

　　接着，他将五花肉再次放在桉板上，开始改刀。

　　这改刀，可不是直接拿菜刀把五花肉切成块儿，而是修整瘦肉。

　　这东坡肉，想要外观好看，一定要把五花肉给修整一下。

　　让这些五花肉的厚度，保持一致。

　　如此一来，装盘的时候，才会更加得美观。

　　他将五花肉肉皮朝下，放在桉板上。

　　拿起神级菜刀，手起刀落“哗哔”几下，多余的瘦肉，便整整齐齐地被他给修整下来。

　　待修整完毕。

　　他手中的菜刀，又手起刀落“哗哔”几下，五花肉便被切成一块块边长四厘米的方块儿。

　　我去

　　这刀速……

　　着实让在场的林曼丽等人震惊到了。

　　个个睁大眼睛看着，下巴都快熬掉到地上了。

　　小刘被惊的手不由得颤抖了一下，幸好手拿的紧，不然这摄像机都要摔倒在地了。

　　现在万幸只是画面稍微抖动了几下而已。

　　“老板这把菜刀也太厉害了吧，就唰唰唰地几下，就把这肉给切成一块块的快儿了，而且这刀工也了得啊！总编，你看，那一块块肉块，大小很是匀称，几乎一模一样大啊！”

　　“确实很快，快的我的眼睛都差点跟不上他的手速了。”

　　在小美的眼里，此刻的黄涛简直是帅呆了！

　　林曼丽心中的佩服之情，也随之增加。

　　黄涛在一口大锅中加入半锅清水，放入葱段姜片和料酒。

　　将切好洗净的肉块放进锅内。

　　开大火，烧开后。

　　用勺子将浮沫一一撇干净。

　　用漏勺小心的把锅内的那些肉块给捞出来。

　　在捞肉块时，无须关火，需让锅内的肉汤一直保持沸腾的状态。

　　这样做有一个好处，就是刚煮出来的那些脏的东西，不会重新沾染在肉块上面了。

　　待全部肉块都捞出来后。

　　他接过许浩递过来的大砂锅。

　　开始制作东坡肉。

　　他将许浩切好的葱段整整齐齐地铺在砂锅的底部，又将生姜片均匀的摆放于葱段之上。

　　做完这一步后，他就将那些煮过的肉块，猪皮朝下，一一放入锅中。

　　“黄老板，为什么你做东坡肉不用绳子系一下呢？我看别的厨师在做这道东坡肉是，都要用绳子把肉系一下的，你这不系，能行吗？”小刘有些不解道。

　　他笑了笑说：“没问题的，只要火候掌控好，不系也是可以的。”

　　懂了！

　　只有对火候的把控不过关，对自个的厨艺不自信，才会拿绳子捆一下，以防至肉块散架。

　　而真正的厨艺高手，是不需要担心这一点的。

　　小刘终于明白自家总编，为何会亲自登门邀请黄涛了。

　　那是因为人家有真材实料！

　　黄涛开始往砂锅内放调料。

　　生抽、老抽，冰糖、黄酒逐一放入。

　　等黄酒和肉齐平才停下来。

　　盖上砂锅的盖子，开大火把砂锅烧开后，调成小火，让砂锅内保持将滚不滚的状况。

　　这样做出来的肉，嫩而软，非常美味。

　　林曼丽看黄涛放调料的整个过程，除了一些生抽老抽冰糖之外，剩下的便是充当水的黄酒了。

　　调味料用的，甚是简单。

　　但她清楚，越是高手做菜，越是追求“化繁为简、返璞归真”的烹饪手法。

　　不放一点香料，也不用耗油之类的增鲜调味品。

　　因为不管放什么，都会影响五花肉本身的香味。

　　而这种最简单的调料，却能把五花肉的香味儿，给彻底地激发出来。

　　这就是烹饪的魅力吧！

　　当然，这也很考验厨师的功力的。

　　“黄老板，我能拍几段小火慢熬的特写吗？”小刘恭敬地询问道。

　　“可以啊！”

　　黄涛点了下头，往旁边挪了一下位置，让出空间给小刘拍摄。

　　小刘扛着摄像机凑到灶台前，拍了几段小火慢熬的特写。

　　黄涛掀开锅盖，让他拍一下锅内的肉。

　　这贴心之举，让小刘觉得黄涛这人很不错，亲和力十足。

　　随之，对东坡肉的拍摄，也告一段落了。

　　再拍的话，还需等两个多小时之后，砂锅起锅后，才能再拍。

　　在熬煮的过程中，黄涛开始忙准备其他的菜品，以免误了午饭的供应。