第57章（1 / 1）

按照惯例，服务员摆了计时器上来，按了开始键，时间便开始飞速流逝。“云鼎居是半个小时上菜制，所有的菜品必须在出单后半个小时之内上齐。这样比较好控制翻台率。”唐彦说，“不过今天几个菜品都是热菜，倒也不用严格踩线。”可是后厨的胡师傅似乎不是这么想的。半个小时之内，六道菜，全部端了上来。云鼎居作为平价连锁餐饮，主打新派粤菜，端上来的菜色也符合云鼎居的定位。没有什么特别昂贵的食材，但是却透出了一个新、一个粤字。第一道是脆皮猪颈肉，猪颈肉切得大小薄厚均匀，入锅小火用黄油煎熟，形成了红金的迷人色泽。外酥里嫩，且保持了丰富的汁水。一口咬下去，表皮微甜酥脆，内里q弹又软嫩。再配上秘制的独家蘸酱，更是鲜甜适宜，让人赞不绝口。第二道糯米蒸牛腩，牛腩软烂，糯米入味，热气腾腾地上来，开盖便已经香气四溢。接着是两道以排骨为主要材料的菜品。一个是港式酱烤骨，一个是梅子酱蒸排骨。两道菜各有千秋，港式酱烤骨是以炭火烧烤中段排骨，焦香入味，酱香咸易，却又因为外面包裹了烧烤酱的原因，锁住了排骨的部分水分，让它的肉保持了鲜嫩。梅子酱蒸排骨则是甜口的排骨，在蒸的过程中，肉骨分离，浸透了梅子酱的酸和甜，沾染了果香味道，吃起来很是惊艳。即便是梁逢客气，也忍不住多吃了两口。最后是两道汤，虫草花鸡汤与枸杞红枣乌鸡汤。可以说这六个菜，分别代表了广师傅和胡师傅的两派菜品。梁逢挨个尝过来，味道上只觉得回味，虽然没有什么高端食材，可是大厨们还是做出了各有特色的菜肴。唐彦一直瞧着他的举动，似乎觉得有趣，直到他放下筷子，才开口问：“在想什么？”“我在想，迷踪的鱼籽酱、燕窝、河豚固然是饕餮之筵，云鼎居要推的排骨、鸡汤和牛肉，哪一样又何尝不是普通人平时的一日三餐必备的食材。”梁逢回神，笑了下，“感觉说出来就有些太做作了。不好意思。”“你说的没错，其实食材本身没有贵贱，是人赋予了它不同的意义。稀缺的食材成了彰显身份的顶级美味……如此而已。”唐彦赞成道，“梁先生可以给意见了吗？你最喜欢哪道菜。”“我不是专业厨师，这样的意见会不会太草率了一些。每个人的口味是不同的。”“今天就是顾客盲选。”唐彦道，“要的就是你的不一样。”梁逢看了看旁边坐着老神在在的广师傅，刚要开口，包厢门就打开了。胡师傅穿着厨师服走了进来，摘了厨师帽放在桌上，有些敌意地看了梁逢一眼：“我不同意听他的意见。”“胡师傅来得正好，就听听梁先生怎么说吧。”“什么人的意见都能听？我的几个菜品光是内部筹备都有半年，每一道菜都试验过十几道工序，才有了现在的滋味，过五关斩六将摆上桌，哪里来的毛头小子，一句话就要定我的生死？凭什么？”胡师傅问。唐彦没理胡师傅，又继续追问：“你喜欢哪一道？”梁逢性格一直比较温和，胡师傅咄咄逼人的话说完，他也不觉得诧异。只是唐彦请他过来，本身就是为了这个，他思索了一下说：“梅子酱蒸排骨。”胡师傅愣了一下：“别以为你选了我的菜，我就觉得你专业了，为什么选这个。”“云鼎居定位就是平价新派粤菜。这道菜在这三点上的精髓把握都比较好，符合云鼎居的定位。当然，其他菜也很好，只是我个人偏爱酸甜口，这道菜给我留下了很深的印象。只是……”“只是什么？”唐彦问。“只是我感觉还可以再改进一些。”梁逢说。“改进？我们研发了半年的菜品你吃了几口就能改进？”胡师傅说。“我不知道具体制作工序，但是味道还有提升空间。”梁逢对他道，“当然我这么说是很冒犯了。”“你知道就好。”胡师傅说完这话，把身上的厨师围裙脱下来，扔给梁逢：“光说不练假把式，你现在给我改进一个试试。”光头广连忙说：“老胡你何必呢？”梁逢抓着围裙，看了看唐彦。唐彦问他：“你自己定。”梁逢想了想，站起来系围裙，问：“厨房在哪里。”胡师傅给他带路，两个人去了厨房，留下唐彦跟光头广。“你故意找的人吧？”光头广问唐彦，“砸场子的。”唐彦说：“怎么可能，我也很好奇……一个人做饭好吃无非两种可能。一个是他受过各类系统教育，懂得如何做好菜。一个是他拥有天赋……对生活又充满热爱。”云鼎居后厨单独辟出一套料理台给今天的品菜。如今食材都还在桌上没有收起。没有菜谱。梁逢知道那是云鼎居的保密材料，也没有要，思考了一下今天的梅子酱蒸排骨的口感，调出了具体的佐料、食材和厨房用具。胡师傅眉毛一颤，表情也认真了起来。梁逢将猪排骨洗净切成小块，加入生姜末、盐、料酒搅拌均匀，他算了一下时间，几分钟后，便立即上淀粉拌匀，淋上香油。这边架蒸锅生火，待水沸腾后，这才在排骨里加入梅子酱，只略腌制了片刻，就放入了锅中，又用竹编锅盖放在排骨上方，隔绝一半的水蒸气下滑，这才盖上锅盖。十五分钟后，取出蒸好的排骨，装盘，撒上葱末点缀。他将盘子推到胡师傅面前。“您试试。”梁逢说。胡师傅尝了一口，有点诧异地看了一眼梁逢，又忍不住吃了第二口。“我推测了您的制作工序。我的做法几乎和您是一致的，唯一的两点不同估计是梅子酱腌制的时间变少，以及减少水蒸气浸润的操作。”梁逢道，“原因是我尝了做好的那道菜，之前的排骨水分太多，肉的质感体现不出来，排骨的香气也因为梅子酱的存在少了一些，略有喧宾夺主。所以调整了一下工序。”半个小时之后，胡师傅和梁逢回来了，还端着梁逢做好的梅子酱蒸排骨。“我输了。”胡师傅道，“梁师傅做得比我好吃。”“我们没有比拼，所以不存在输赢。这道菜品的研发，工序的简化、口感的提升，都是胡师傅您在做。而我也只是取了个巧。要想挑错，其实是天下最容易的事，因为我只需要挑三拣四就好了。”梁逢道，“以后还要跟您多多请教。”这次唐彦亲自操控轮椅送梁逢出了云鼎居下楼。在等车的时候，梁逢还有不安：“胡师傅不会受打击吧？”“他今天对你比较佩服，肯定不会往心里去的。”唐彦看他，消瘦的脸上有了点微笑，“他这个人心直口快。什么都好，就是不爱听意见，很倔强，也因为这个，每次都差了点什么。我还得感谢你，帮我一个大忙。也算是给胡师傅一个突破的思路吧。”“那就好。”梁逢多少放心了一些。唐彦从怀里掏出来一个小盒子：“对了，今天的答谢。”梁逢打开一看。是那条本属于裴文杰母亲的项链，在慈善晚宴的时候被唐彦拍下。“这太贵重了。”“不。一道完美的新菜品的价值，绝对在这个之上。”唐彦道，“况且我本来买下来就是为了在关键时候，送给裴文杰作为结盟的筹码。现在给你，也一样。”梁逢犹豫了一下：“我应该拒绝。但是文杰很看重这条项链。你既然愿意出让，我可以跟文杰商量，请他来支付费用。”唐彦摇了摇头：“收着吧，我拿着没用。”司机把车开到了两个人面前等候。梁逢最终收下了那条项链。“梁先生。”唐彦说，“别浪费你的天赋，我期待下次品尝你的料理。”--------------------含2000收藏加更第52章 炒面梁逢拿着那条价值不菲的项链回家。还没开门就听见里面有人说话，开门进去，声音清晰了起来。“哪里不好吃？”这句是裴文杰在质问。“哪里都不好吃。”这句是梁楠的回答。梁逢脱了大衣换了鞋，往用餐区走过去，两个人中间又争了几句没听清楚，等他终于走进餐厅，就看见裴文杰卷着袖子，穿着围裙，双手撑在岛台上，和岛台这头的梁楠怒目对视。“你吃不吃？”“不吃。不好吃我为什么要吃？”梁楠回他，“不好吃你吃吗？”“我€€€€”裴文杰语塞。这个屋檐下里最挑食的人非他莫属。少见裴文杰吃瘪，梁逢忍不住就笑了。屋子里还在针锋相对的两个人回头瞧他。“爸！你回来了！”梁逢跳下凳子冲过来，扑进他怀里一把抱住他的腰，“爸爸，我好饿，我还没吃午饭。”“你怎么提前放学了？”梁逢问她。“啊……”梁楠眨了眨眼，回头看裴文杰。“今天开放日。”裴文杰走过来说，“早晨我去了楠楠学校上了半天公开课，中午就放学带她回来了。”“这样吗？”梁逢觉得有点怪，又说不出来哪里有问题，“您……不是公司的事情很忙吗？其实您和我说了我可以去的。”“再忙也要休息一下吧。我……我上次胃痛的感觉到现在还没完全好。”裴文杰感觉自己睁着眼睛说瞎话，“医生也建议我放松心情，避免情况恶化。”“那要按时吃饭才行。”梁逢已经卷起袖子，走到岛台后面，看了下裴文杰做的“午饭”，“这样生冷熟热掺杂的不适合在有胃病的时候吃。楠楠是不是也还没吃饭？”“嗯，我也好饿呀。”梁楠说，“不吃饭叔叔根本不会做饭！”裴文杰咳嗽了一声：“你真的好多话。”梁逢差点又笑出来，连忙说：“那我再做一些午饭你们一起吃？好快的。”“好！”楠楠举手。“我没意见。”裴文杰坐在她身边说。于是梁逢洗了手，收拾了裴老板做饭的满案板狼藉，先是把青菜分门别类，紫甘蓝改刀切丝，焯水后沥干，做成了凉拌菜。然后生菜、苦菊又削了苹果哈密瓜，一起淋上酸奶，做成了沙拉。最后是红萝卜切丁，掰了几个四季豆，把冰箱里早就炒熟的肉丝也拿出来，一并和裴总下锅煮好的面一起在锅里加生抽爆炒。很快，一大锅炒面便做好了。他盛好菜，又用盘子装了两盘炒面，回头就看见岛台对面一大一小整齐排排坐，看着他。眼睛都亮晶晶的，像是要等待投喂。不能说是一模一样。