第 105 章 熏鱼（1 / 1）

王引智手头紧张,把房子租在襄平府城西南，是一大片普通百姓居住的街巷，房屋都是最普通的小院,一大片一大片连在一起,很有人间烟火气。
前两日刚下过一场大雪，道路上的积雪已经被清扫干净,只有街头巷尾还有一些雪堆。
不宽的街道两旁布满了贩卖吃食和杂货的小贩,穿着厚实布衣的百姓们来往其间，讨价还价,空气中飘荡着炸糖糕、小馄饨、菜盒子的香气。
马车停到王引智家门口，赶车的柏泉上前叫门，秋华年等人也下了马车。
这是秋华年第一次来王引智家,他抬头观察,这座小院院墙不高,木板门有些斑驳,上面贴了两幅水平不错的丹青装饰,提款是王引智本人。
柏泉刚一敲门,院里就传出答应声,嗓门很大，脆生生得利落,是一位二十多岁的女子的声音。
哗啦一声，院门从内打开。
秋华年看见一位腰上系着粗布围裙，头发用荆钗挽起的女子,她抬着两只手，手上还沾了面粉与水，脚边围着个头顶梳着总角的孩子。
女子看见他们一愣，“你们是？”
不等秋华年等人说话,她便反应过来，回头高声喊道，“大智，快出来，来贵客了！”
女子喊完这一嗓子，王引智很快三步并两步来到大门口。
“云瑟？还有乡君？大冷天的，你们怎么来了？”
“恭贺乔迁之喜。”
王引智赶快请他们进来，同时介绍道，“这是我妻子邓蝶，我儿l子王岁安。”
一个五十来岁很精神的老妇人从厨房出来。
“这是我母亲。”
杜云瑟和秋华年与几人问好，王引智的母亲和邓蝶听见杜云瑟是新榜解元，秋华年是大名鼎鼎的秋记六陈背后的乡君，都有一点局促。
王引智租的房子非常袖珍，正面一个正房两个耳房，倒座一小间茅房，加一块巴掌大的院子，就什么都没有了，柏泉只能把马车停在外面。
秋华年和杜云瑟带着各自的小厮，新来的四个人加上王引智家原本的四个人，小小的院子甚至有点站不下。
他们被让到正房坐，邓蝶打开柜子把珍藏的成套茶具和茶叶拿出来，招待客人。
秋华年让星觅和柏泉把准备好的礼物拿进来，布匹、棉花和米面油肉都在马车上，炭火在后面单独拉了一辆车，也已经在门口了。
“云瑟说王公子接家人来了襄平府，要上门恭贺，我便准备了些礼物，都是冬日正用得上的，你们看看合不合心意。”
王引智赶紧站起来，“这也太多了，不用这么客气。”
邓蝶看着质地柔软颜色漂亮的棉布，眼睛有些亮，但一句话都没有说，也没有伸手接东西。
秋华年笑了笑，“你们初来乍到，我们尽一尽地主之谊是应该的，这些东西都不贵重，王公子放心收下吧，冬日有了它们，家里人尤其老人和孩子能舒适很多。”
“这……”
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王引智是聪明人，略一想后被说服了。
“劳烦二位贤弟关照愚兄了，云瑟说得对，我们日后还有多年交集，不必计较这一时。蝶儿l，你收一下东西吧。”
邓蝶见王引智点头，赶紧把手在围裙上正反蹭了几下，去接布匹，王母则去拿米面油肉放到厨房。
柏泉和星觅要帮忙搬，结果婆媳二人风风火火一下子就把东西搬完了。
他们只能出去指挥车夫把炭拉进狭小的门，倒在墙角边堆下。
邓蝶把布和棉花都放在左耳房里，急急地重新回来，脸上全是笑意，“这些东西，够给我们全家各缝两套冬衣了！”
她壮着胆子看了下杜云瑟，又多看了看秋华年，由衷感叹道，“怪到我来襄平府后，到处都听说新解元和齐黍乡君是神仙般的人物，你们又有才，又长得好，还这么心善，老天到底是怎么生出来的！”
秋华年被这真诚又直白的夸赞弄得有点不好意思。
“蝶儿l！”王引智小声叫她。
邓蝶根本没听到，她拍着手说，“今天贵客上门，你们多留一会儿l，让我好好露一手，我就不去摆摊了。”
秋华年好奇，“蝶阿嫂每日都去摆摊？”
邓蝶边点头边坐下来，见秋华年态度和善，而且像是真的感兴趣，她说话也放松了许多。
“我本来说不来襄平府的，在府城过日子多费钱啊，可大智非要接我们过来。”
“到了府城后果然不出我所料，这巴掌大点的小地方一个月租金就要一两半银子，吃饭喝水甚至上茅厕都要花钱，谁受得住？”
“大智明年还要去京城考试呢，我一合计，索性做点小吃食在外头街上卖，多少赚一点。”
王引智已经是举人了，虽然没有买下人，但有使用下人的资格，里头有很多操作空间。他的妻子自己做点小吃到外头售卖，不会有不长眼的跳出来说什么商户的问题。
王引智无奈道，“我乡试放榜后努力攒了些银钱，本来看好了另一处大一些的宅子，还想带家人们去成衣铺子买套好衣裳，结果……”
结果被来府城的邓蝶训了一顿，钱也全被收走了。
邓蝶自然有自己的道理，“你是不当家不知柴米油盐贵，你还没当官领俸禄呢，现在不缺衣少食就行了，钱攒着给你读书考试用多
好。”
“你说对不对，乡君？”
秋华年忍着笑说，“蝶阿嫂说得对，钱是该管紧些，量力而行，该花的地方花，该省的地方省。”
他边说边看了眼杜云瑟，无声地问杜云瑟有没有什么意见。
没有丝毫家里财政大权的杜解元微微颔首，表示夫郎说得都对。
邓蝶见两人都认同自己，得意地冲王引智扬起下巴，王引智只好无奈地笑着点头。
“蝶阿嫂在外面都卖些什么？”
“就是和我婆婆一起炸些糖糕、麻花、菜盒子，跟着街上其他人一起卖，除此之外还卖我娘教给我的祖传熏鱼，可惜熏鱼材料贵定价高，卖不出去多少。”
见秋华年感兴趣，邓蝶让儿l子王岁安去当厨房用的右耳房的架子上取熏鱼过来。
熏鱼端上来，是顺着鱼身竖着切开的厚度半寸左右的大鱼块，呈漂亮的焦褐色，在盘子里散发着浓郁的香料和酱油的复合香味。
邓蝶说，她母亲一家当初是从松江府逃荒来辽州的，这熏鱼是南边的手艺，方子祖传多代，因为材料费太高，她之前一直没做过，到了府城后才想做出来卖钱，但原材料价高售价降不下来，附近没有多少人舍得买。
秋华年拿起一大块熏鱼，这盘熏鱼虽然是用刺较多的大鲤鱼做的，但处理生鱼时取过一次刺，又经过切块油炸，剩余的小刺全都变得酥脆，完全不影响食用。
外酥里嫩，入味十足，不知不觉间，秋华年就吃完了一整块。
味道和外形都很像他上辈子去上海旅游时尝过的熏鱼，可惜当初没想办法学一个秘方。
邓蝶见秋华年喜欢吃，招呼杜云瑟还有柏泉与星觅都尝一尝。
熏鱼成本太高，王引智自家的人都没怎么吃过，七岁的王岁安下意识咽了下口水，明显有点馋。
秋华年递给王岁安一块，王岁安没有接，先看母亲，邓蝶点头后才开心地拿过吃起来。
秋华年心里有了一个想法，秋记六陈的小吃该添新品了。
“蝶阿嫂的熏鱼方子愿意卖吗？”
邓蝶一愣，这怎么就扯到卖方子上了。
“乡君要是喜欢，我教你怎么做吧，谈什么钱。”
秋华年笑着摇头，“我是打算添到秋记六陈的小吃柜台里售卖，怎么能不给钱叫阿嫂吃亏。”
邓蝶去秋记六陈买过东西，是拗不过王引智才去的，转了一圈只买了一点高粱饴和一品烤鸭，爆米花都没舍得买。
“我这熏鱼哪里能放到那里卖……”
“阿嫂的熏鱼味道好，易保存，在襄平府是新鲜口味，明明特别合适。”
“真能卖？”
“真的。”秋华年主动提价，“阿嫂看二十两银子怎么样？”
邓蝶看王引智，王引智说，“这是蝶儿l你的方子，你决定吧。”
邓蝶舒了口气，“好，我待会儿l就把方子给乡君讲明白。”
秋华年笑道
，“不急，我回头派个人过来好好学。”
邓蝶捂着怦怦跳的胸口，觉得今日天上简直像是在掉馅饼。卖方子的二十两银子，她给娘寄回去五两，剩下的再攒一攒，留着明年丈夫进京考试用。
……
第二日，秋华年让金婆子和木棉一起去王引智家详细学了熏鱼的做法，回来后先在自家做了一顿。
做熏鱼要选那种大鱼，仔细刮掉鳞片、清洗黑膜、去除集中区域的刺后，把大鱼竖着切成半寸厚的鱼块，再从中间劈开，放在一旁晾干水分。
接着便是调配至关重要的泡鱼的料汁，先在锅里将葱姜炒香，再加净水和一大把冰糖，加大量酱油、少许醋、干辣椒、八角香叶等香料熬煮直至黏稠，再过滤料汁，放在冷处让其冷却。
最后便是炸鱼，晾干水分的鱼块放进油里炸酥，复炸几次保证脆度，让鱼块变成令人食欲大动的金黄色，趁热捞出来，泡进冰冷的料汁里，冷热交替下鱼肉才能充分吸收料汁的香气。
就这样泡分钟，熏鱼便做好了，捞出来的鱼块咸香四溢，外皮口感还是酥脆的，内里则鲜嫩多汁。
从炸鱼这个步骤开始，孟圆菱就眼巴巴守在厨房外了，家里其他人也都被吸引。
秋华年让金婆子和木棉做了一大盆熏鱼，人人有份，下人们的自己端走吃去了。
熏鱼趁热吃好吃，凉了后也别有一番滋味，孟圆菱一连吃了好几块，依依不舍地留下一些，打算再尝尝放冷后的味道。
他和秋华年说起秋记六陈的生意。
“到了冬日，爆米花买得好了些，但清凉油已经卖不动了，花露也做不了了，有了熏鱼，多少能补一些，但还是有限。”
熏鱼的定价和爆米花一样，一百文一包，一点都不便宜。但襄平府作为辽州都府，百姓生活水平较高，以秋记六陈的名声，上了新品不愁卖不出去。
“夏天生意最好的那一两个月，每月净利润接近三百两呢，现在只有一百两出头了，主要靠蚝油撑着，华哥儿l你快想想办法吧。”
其实每月净利润一百两已经很高了，但孟圆菱赚到过月三百两，自然难以就此满足，总想重振夏日盛况。
秋华年给孟圆菱把薪酬涨到了每月十两银子，孟圆菱现在完全把秋记六陈的生意当做自己的事业，在秋华年的带动下，越来越朝着卷王的方向发展了。
有时候云成休沐回来，他都一时不舍得放下手里的账本。
然后就挣扎着被云成直接抱回屋里制裁去了。
“想想办法啊……”秋华年开始思索。
家里现在存款有一千八百两左右，一大部分是卖棉花的钱，还有就每月秋记六陈的收益，加起来已经非常可观了。
但秋华年想到明年杜云瑟会试后可能要留京任官，那就得在京城买宅子，在京城生活、交际走礼……他们家的底子还是太薄了，遇上事的话不一定够用。
秋记六陈的生意能有今天的规模，归根结底是一直能推出别人一时半会儿l学不会的旗舰产品。
现在花露和清凉油不行了，冬天还能做些什么来填补空位呢？
星觅过来把熏鱼撤下去了，秋华年想着想着，鼻子突然嗅到一缕幽香。
“好香啊，是什么东西？宅子里的花早就谢完了吧。”
木棉阿叔拍了下脑袋，“今早庄子上的栎哥儿l让人送来的，说是早冬的梅花开了，请乡君赏梅，我忙着学熏鱼，摆在花厅里给忘了。”
秋华年起身来到花厅，看见一枝半人高的红梅插i在素净的长颈大瓷瓶中，盛如烈火，幽香扑鼻。
“庄子上的梅花开了？”秋华年看着眼前的红梅，似乎已经看见了成片成片绽放的梅林。
他暂时不想生意的事了，兴奋地跑去书房找杜云瑟。
“云瑟，我们明日去庄子上赏梅吧！”！