第七百二十三章 细节技巧(1 / 2)

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观察着锅里的情况,张师傅不停的搅拌着配料,继续解释道:“按照传统的菜谱内容,你制作时的方法确实没有问题,因为那些老菜谱上都是这么写的。

但是为了更好的把牛肉哨子跟整道菜完美的融合在一起,我们店面的厨师进行了大量的研究和尝试。

刚才跟你说的牛肉哨子炒熟变色后大火炸一炸,就是最后研究出来的成果。

因为在炸了以后,就算现在把牛肉哨子加进去,最后出锅也不会影响酥的口感,同时还能把牛肉的风味融合到整个菜里面去。”

解释完,张师傅又拿起豆豉,加进锅里,说道:“豆豉一定要用炸酥过的才行,这道菜讲究的酥,其中也有豆豉的酥。”

张师傅说的这些内容可以说干货满满,甚至许多技巧在杨振兴看来,都是属于店里面自己需要保密的步骤。

心里感激的同时,他有些担心的问道:“张师傅,您跟我说了这么多技巧,有些您还说是店面一块儿研究出来的成果。

您现在就这样儿告诉我了,是不是不太合适?会给您添麻烦吧?”

张师傅知道杨振兴在担心什么,对于对方在自己传授技巧的时候还担心自己会不会犯错误,他对杨振兴更高看了一眼。

遗憾这么好的年轻人居然不是自己的徒弟,张师傅轻松的说道:“放心吧,店里面是不会追究我教给你这些东西的。

其实这些技巧也早就不是啥秘密了,外面很多大饭店的经理、厨师,很早之前来店里面偷师模仿的时候,回去之后就已经研究出来了。

虽然具体的制作步骤不一样,但实际上的效果都大同小异。

而且你放心吧,我现在给你展示的过程保留了真正的秘方,这都是专门为外人展示时的制作方法。”

杨振兴这么一听,放心的同时也恍然大悟。

人家是麻婆豆腐的起源地,传了这么多代人下来,肯定有自己研究出来的保密配方。

不然光指望一个起源的招牌,菜做的还没别的地方好吃,回头也不会有人花钱买账。

而且就如同张师傅说的那样,他们作为起源地,别家的厨师肯定都会跑来偷偷的点菜品尝研究,记下来之后回去进行研究复制。

当初新德胜餐厅,不就被食尚餐厅偷偷的学去了很多菜单吗?

但实际上并没有对新德胜餐厅造成什么麻烦,就算有影响,也只是微乎其微。

就是因为真正的菜谱配方还在自己手里? 并没有被食尚餐厅偷去。

不知道具体的一些调味料的用量? 还有一些特殊的烹饪方式和细节,就不会做出和新德胜一样的味道。

后来知道了李明跑去永春居工作? 杨振兴那么慌张? 也是因为他知道李明掌握了文泉春的菜谱,知道具体的烹饪技巧、方式和具体的材料用量。

知道这一切? 就能够轻松的做出和文泉春一模一样的菜出来。

然后经过杨红兵的开导,加上杨振兴多次修改调整了以前的老菜谱? 加上李明书面的保证。

才让杨振兴松了口气? 文泉春也避免了一次大麻烦。

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