第361章 接手工作(2 / 2)

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“找我什么事?”我问,顺便道:“两位大领导都在,看来是有啥大事。”

“霍总是大领导,我可不是。”张丽马上更正我说的话,同时不忘了给我一个卫生眼球。

这个女人,一旦放下经理架子还是很有女人味儿的。

“我想咱们三个坐下来研究点事。”霍总道。

“好,什么事?”我问。

“这段时间咱家挺忙的,尤其是元旦,天天都忙,也没倒出时间来坐下唠唠。”霍总说:“正好今天有时间,咱们唠唠。”

“今天我去洪记吃饭了,给我的感觉人家现在做的比咱家好。”霍总说。

“你指的是哪方面?”我问。

“不管是菜品还是服务,都比咱家好。”霍总道。

“我对他家倒是了解一些。”我说:“他家生意很好,比咱家忙,小北的老店一天能卖两万多,等十二线的新店一天在十万块钱左右。”然后问霍总,“霍总,你今天在哪个店吃的?”

“在他家小北店吃的。”霍总说。

“小北店的厨师长是老乔,你说他家菜品比咱家好这个我承认,他家的菜品老菜不是太多,大部分是杭帮菜和新派东北菜,很受老百姓欢迎。另外他家的菜品更新速度很快,把固定的传统菜品保持住之后新菜品总是不断更新,同时海鲜这块也很丰富,海鲜卖得好卖钱额自然要高。”

“霍总,你知道他家厨房几个厨师炒菜吗?”我问。

“几个?”霍总问。

“就拿他家的小北店来说,营业面积没有咱家大,是咱家的三分之二,可是他家厨房炒菜的厨师是十个,我说的都是厨师,可没有副厨。”

“十个呢?”霍总有点吃惊,因为临江轩才八个,其中还有两个是副厨。

“是的。”我说:“他家每个厨师只负责六道菜品制作,同时严格规定每个厨师在炒菜的时候,同样的菜品一勺里只允许炒两盘,不许超过两盘。”我说。

“我说他家的菜品质量咋那好呢。”霍总道。

“他家的厨师每个月每人必须研发一道新菜,在月底的时候进行试制,做得好的有奖励,并且这道菜在下个月开始试卖,如果客人喜欢卖得好还有奖励,你说人家的厨师做菜能没积极性吗?”我说。

“那咱家也这样呗。”霍总道。

“咱家也这样不是不行,霍总,他家厨师每个月都会淘汰掉一个,谁的菜做的不好,被客人投诉率高的厨师直接就会被淘汰,然后新的厨师补充上去,我想问问咱家能这样吗?”

霍总不吱声。

“如果没有淘汰就没有竞争,也就没有压力,和他家那样整也是劳民伤财。”我说。

“我觉着咱家也可以让厨师每个月出一道新菜,然后给点儿奖励,这样能调动厨师的积极性。”张丽说。

霍总点点头,表示认可。

我说:“可以是可以,要是想这样做就一直坚持下去,别整一次就完事,那样没啥效果。”

“我觉得咱家也可以这么去做。”霍总问:“谭子,你看咱家咋整能好点?”

我看着霍总,看他是真想这样去做。

“我来把这事规范一下,规范完了给你一份书面材料。”我说:“咱们要做就把它当成咱家的一个流程去做,形成规矩,以后能够坚持下去,养成一个好的习惯。”

“对,形成咱们临江轩自己的传统。”霍总说。

“对厨师进行厨艺比拼和菜品创新是提高菜品质量的最好办法,咱们可以把他固化下来。”我说。

“可以,完全可以固化下来。”霍总道。

我看看霍总,又看看张丽,然后说:“这样,咱们现在就把这事给定一下,先有个框架,然后我回去整理整理,形成方案。”

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