第11章（1 / 1）

她往锅里倒豆浆，“我，当然是煮豆浆了。两百克的浓豆浆上锅加热到微微冒泡、‘微微’沸腾就可以。”她特地强调了“微微”两个字。过了一会儿，肖亦欢拿着不锈钢盆问：“荣啊，你看我打了半天，蛋液怎么还没发白呢？”“瞧你那手，搅和的那叫一个慢。”荣欣€€看着他慢吞吞的打法动作，气得抢下他手中的蛋抽，亲自示范，“你看，要这样、这样，快速地把空气搅进去，手要快，动作要大，画圈！”肖亦欢拿回盆和手动打蛋器，乖巧道：“好的，我会用最猛的1□□我的速度和力度抽打蛋液的。”他拿出十足的气势，手有力地飞速地转动。些许蛋黄与细砂糖混合物在大力的搅拌中飞溅出盆，甩在了他和荣欣€€的衣服上。这两个人下厨还都没系围裙。“拿纸！拿纸！”荣欣€€叫道。“纸在哪儿？纸在哪儿？”肖亦欢原地打转。场面一度相当混乱。好不容易拿了湿纸巾擦干净衣服，套上围裙，两个人才消停下来。荣欣€€不禁感叹，“猛1干事儿果然汁水飞溅啊。”二人被这话戳中了奇怪的笑点，扶着满是土豆淀粉和蛋黄的料理台笑弯了腰。“您这还带call back的是吧？哈哈哈哈哈……多么高级的，哈哈哈，喜剧手法。”肖亦欢笑得话都说不全了。他俩还没笑够，忽然发现厨房里出现了“滋啦滋啦”和“噗呲噗呲”的声音。“豆浆！豆浆忘关火了！”荣欣€€跳起来。还“微微”冒小泡呢，锅里的豆浆早就“咕嘟咕嘟”热热闹闹地沸腾了，冒着密密麻麻的大泡扑锅。豆浆弄得里外都是，顺着小奶锅外壁往下面的燃气灶流。肖亦欢急得又开始原地打转了，“小心烫，拿防烫手套！手套哪儿呢？”场面变得更加混乱。两个人打仗似的好一通忙活，总算是火及时关了，豆浆也拿下来了，就是灶台好像变得更脏了。俩人儿一个学人医的、一个学兽医的，搞得定实验室里的精密仪器、搞得定拆蛋结扎，却在厨房里频频败北。“这豆浆少了，蛋黄也少了，配方不就不准了吗？”肖亦欢的眼睛已经没有开始的时候那么亮了，在放弃边缘徘徊。荣欣€€靠着台面，也是有点累了，“不碍事，用不着重来。你打白蛋黄之后加十五克玉米淀粉，我要往蛋黄糊里加浓豆浆。我一边倒，你一边快速搅匀，不然就成蛋花汤了。”蛋黄超过八十二摄氏度开始凝固，所以要分次加入、快速搅匀控制温度。“那不行，我搅太大力就飞了，太慢又容易结块……要不，你搅拌，我倒豆浆？”肖亦欢算是怕了。荣欣€€点点头，“行，那也成。”在台面上又积攒一小洼豆浆之后，蛋黄豆浆糊总算是完成了。她说：“接下来，我们要把液体倒入锅中不停搅拌加热，让酱料变成有粘稠感但很丝滑的半固体，然后过筛去掉结块，保鲜膜贴面冷藏或冷冻一个小时。在冻卡仕达酱的时候我们做戚风蛋糕。”“啥？我们还要做一个蛋糕？”肖亦欢已经开始迷糊了，“什么叫‘有黏稠感但很丝滑’的状态啊？得熬到什么时候？”荣欣€€懒得解释了，“来，用你的麒麟臂，不断搅拌，可以了我叫停。”然而，如此艰难的卡仕达酱半成品只是制作豆乳盒子众多步骤的第一步。“接下来我们要制作‘气疯’蛋糕，每一个步骤你都要小心谨慎。”荣欣€€掏出三颗鸡蛋放在台面上，“不同于传统方法，今天我们用‘后蛋法’制作。”后蛋法是指在面糊中最后加入蛋黄。先将四十五克豆浆和三十五克玉米油快速搅拌均匀，再筛入五十克低筋面粉搅成粗糙坨坨，最后才磕入三个蛋黄，利用蛋黄中的卵磷脂让水油融合、乳化，使得面糊丝滑、面粉不起筋。“蛋黄里有点蛋白没问题，但是装蛋白的盆里一点水、油、蛋黄都不能有！”她话音刚落，肖亦欢就戳破了鸡蛋的卵黄膜，让蛋黄流进了蛋白盆里。荣欣€€：“……”肖亦欢：“……”被污染的蛋白装进碗里盖上保鲜膜留作明天早上的早餐煎蛋。这回荣欣€€为了不要再浪费食材决定放弃“口传心授”的教学方式，先自己做一个示范、再手把手教肖亦欢。在三个鸡蛋的蛋清中加入几滴白醋可以更加稳定地打发。六十克糖需要分三次加入，增加蛋白霜的细腻度、硬度和稳定性。“先打发到鱼眼泡，看到没有？到这种程度可以加第一次糖了，放二十克糖进来。等到可以再放糖的时候我告诉你。”肖亦欢听令放糖，接过电动打蛋器，开到最高速打发蛋白。没过多久，蛋白打发到了可以提起硬挺小尖勾的硬性发泡的程度。“我都不知道鸡蛋清能打到跟奶油似的。”肖亦欢发出没见过世面的惊叹。荣欣€€满意道：“这是非常优秀的蛋白霜了，舀走三分之一到蛋黄糊盆里，剩下的放冰箱。等蛋黄糊和一部分蛋白霜混匀之后再混合剩下的部分，可以最大程度减少搅拌次数、防止消泡。”她强调：“戚风蛋糕糊从做好的那一刻起就在消泡，所以动作一定要快！”肖亦欢开始学习如何用翻拌法轻柔地拌好蛋糕糊。然而，在对蛋糕糊的状态表示满意之时。荣欣€€才发现，两个人不仅忘记给烤盘剪油纸了，还忘记提前预热烤箱了。肖亦欢问：“你不是说，蛋糕糊做好的那一刻起就开始消泡了吗？”荣欣€€：“……”“不管了，不管了，消泡就消泡，听天由命吧。”荣欣€€彻底摆烂，“现在剪油纸，烤箱一百八十度，二十五分钟！倒好抹平蛋糕糊塞进去！”他们手忙脚乱地把蛋糕糊塞进烤箱，趁着蛋糕开烤，继续下一步操作。豆浆蛋黄卡仕达从冰箱取出，搅拌至顺滑。一百克奶油打发到八分发，分三次混合奶油和丝滑的卡仕达酱。分次加入是因为需要打发奶油中的气体营造空气感，口感更轻盈。也有的配方会使用同样重量的奶油奶酪混合卡仕达，但与奶油奶酪的厚重感相比，混入打发奶油的卡仕达酱要清爽些，没那么腻，平常不爱吃甜品的人可能会更喜欢奶油的版本。混合好卡仕达酱之后，肖亦欢按照荣师傅的指导再次倒出一百克奶油，添五克的奶粉增加奶油的甜味、奶香味和稳定性，再加三克的白砂糖调制甜味，打发奶油装入裱花袋。如此，漫长的准备工作终于结束了。烤好的蛋糕撕开四边的油纸晾凉，裁剪成能装进透明小方盒内的大小。铺一层蛋糕胚，均匀地挤一层奶油，挤一层豆乳卡仕达酱，如此重复。直到最顶层的蛋糕片，上方不抹奶油，用圆头裱花口挤出来圆圆胖胖的豆乳卡仕达球球，再拉出来一个小尖尖，一个挨着一个排方阵铺满整个盒子表面，最后撒满甜甜的黄豆粉。用时三小时四十分钟，豆乳盒子蛋糕威风凛凛地站在了一片狼藉的料理台上！它的身后是流成河的豆浆、飞溅到墙面和水壶上的蛋白霜、满台面的淀粉和蛋黄糊。在战后的“废墟”中，它屹立不倒、它十里飘香！精疲力尽的肖亦欢捧起这盒蛋糕，感动得眼泪都要掉下来了。€€€€太不容易了，救命！做饭好难！比做实验、做手术难多了！他越发觉得喻勉怎么这么厉害，完全想象不到人家是如何在十分钟内搞出来三菜一汤还会给咖啡拉花的。两个人又累又饿，吃着剩下的边角料蛋糕胚，对着一个盒子犯花痴。荣欣€€说：“这些小尖尖好像释迦牟尼的头哦。”“好像海胆丸子哦。”肖亦欢说。她说：“好像蓝精灵的帽子哦。”他接话道：“好像好时巧克力哦。”“这么好的豆乳盒子，你说什么人看了不迷糊？”荣欣€€忍不住感叹。肖亦欢叉腰臭美道：“哼～那是，看我不迷死他的。”就在这时，门外传来了刺耳的碎裂声。“卧槽，我水杯忘收了。”荣欣€€气得不行，把防烫手套往桌面上一甩，出去找猫算账。隔着门都能听见她骂道：“荣大灰你个逆子！这都几个马克杯了？”肖亦欢耸耸肩。他也没辙啊，猫就是这个德行，看到桌子上有什么就要手欠扒拉到地上去。然而，门外荣欣€€“训子”的声音突然没了。过了一会儿，她将头探进厨房门里。“那啥，欢欢呀！跟你说个事儿，你先冷静一下。”肖亦欢小心地给豆乳盒子盖上盖子、放进冰箱，“有话快说，有屁快放。”“你先保证你不生气，我再跟你说哈。”荣欣€€咽了一口口水。他说：“行，我不生气，你说。”“就是那个啥……我儿子‘杀’了你那杯卡布奇诺。”--------------------第9章 酱牛肉与肉夹馍“明天复诊又能看到肖医生了呢。”喻勉躺在床上，左手摸着奶油色的拉布拉多，右手摸着黑白两色的小秃子边境牧羊犬，过着左拥右抱的生活。两只狗狗都刚刚洗过澡，做好准备迎接复诊了。尽管肖亦欢来家里玩已经五天前的事情了，但喻勉还在回味那天的许多细节。他心里激动，两边又躺着热烘烘的狗型暖宝宝，热得、躁得根本睡不着，索性爬起来，干点别的。期待是折磨的，更是快乐的。两只狗狗跟屁虫似的从床上爬起来跟在他身后。卡门没有经验，依旧是睡眼惺忪的模样。但拉德茨基可不是，她知道喻勉失眠了就会带她夜跑，以为自己又能出去玩了，兴奋得很。喻勉进了洗手间，打开灯，对着镜子“咳咳”两声清了清嗓子。随后，他煞有介事地对着空气开口，叫了声“欢欢”。“欢欢。”他又说了声。说完，他自己倒先不好意思起来，捂住了通红的脸。